Одно из самых больших кулинарных преступлений - это попадание на зуб маленькой, но твёрдой косточки из супа. Поэтому, чтобы не нарушать нормы "едального" гуманизма, я туши разделываю исключительно ножом. Никакого топора! "Запчасти" в виде лопатки, шеи, филея и пр. морожу. Время от времени я их вынимаю, состругиваю немного мяса и готовлю "строганину по-хабарски". Как-нибудь опишу рецепт.
В результате остаётся много костей. И организм начинает плотоядно приставать к мозгу
"Хочу бульончика! Хочу супчика!"
А бульончик организм любит наваристый. Для этого лучше всего в кастрюльку следует напихать как много больше костей. Но ведь они не влезают часто! Что же делать? Рубить топором? Ни за что! Особенно, когда в инструментах поселилась послушная и симпатичная болгарка. Всё раскладываем, некоторые кости и так влезают. Остальные будем пилить.
Первым делом расправляюсь с тем, что проще - лопаткой и задней ногой.
Срезы получаются красивые и ровные. А вот топором вышло бы какое-то колючее непотребство с костяной крошкой.
Распиливаю тазовою кость, заполняю кастрюлю. Осталось два кусочка, которые возвращаю в морозильную камеру.
Всё помыть, сполоснуть. Луковица, морковка и вперёд - можно варить. Жизнь у меня сейчас полупоходная-суровая, поэтому не взыщите за то, что готовлю не на сверкающей алмазным блеском гламурной кухне.
Главное, что бы было вкусно и сытно, а во фраке, жонглируя приборами из серебра, я отужинаю в Стокгольме с королевским семейством во время вручения мне нобелевской премии по кулинарии - за это вот полезнейшее открытие. :)
На этом всё! Ставьте палец вверх! Всем спасибо!