Сначала я вам расскажу почему же я выбрал именно этот вариант бизнеса?
Могу привести доводы, которыми я руководствовался:
1. Это прибыльный бизнес. Средняя наценка на любую продукцию в кофейне составляет от 100 до 500%, что позволяет минимизировать оборотные средства.
2. Это актуальный бизнес. Сегодня это один из самых востребованных форматов общепита, как мегаполисов, так и небольших городов.
3. Это простой в оформлении бизнес. Нужна регистрация предпринимателя, единый налог, упрощенная форма учета и налогобложения.
4. Это ут комфорт и бизнес. Мне и моим сотрудникам действительно интересно и приятно работать, рисовать, продемонстрировать искусство LatteArt (Rise span молоко на поверхности эспрессо), Dart радость и улыбки pastel от хорошо доказывает времени в нашей конуса. Управлять этим автобусы тоже приятно, ведь, несмотря на то, что всё же есть сложности, они минимальна по сравнению с проблемами других объектов общественного питания.
5. И последнее по счету, но не по значимости для меня лично: объем инвестиций относительно невелик. Узнав систему работы кофеен изнутри, я был приятно удивлен низким порогом входа в этот бизнес и убедился, что открыть свою кофейню можно даже с инвестициями от 1500евро.
Кофейни – явление в мире далеко не новое, но в нашу жизнь они вошли сравнительно недавно. Невозможно представить современный город без этих уютных, тихих и по- домашнему гостеприимных заведений. Как показывают маркетинговые исследования, более 50% населения крупных городов Украины и России посещает кофейни минимум три раза в месяц. Побывав в огромном множестве кофеен различных форматов, я заметил уникальность бизнеса-кофейни в том, что здесь очень комфортно встречаться с друзьями и партнерами по бизнесу, переброситься парой фраз в обеденный перерыв либо вести долгую душевную беседу. Было приятно совмещать полезное с приятным, наслаждаясь свободной обстановкой, кофе и различными сладостями. Вечерний досуг тоже не обходится без уютных заведений, где можно побаловать себя вкусненьким и ощутить атмосферу полного расслабления и отдыха.
Итак.
Как открыть кофейню: инструкция пошаговая
Шаг 1. Самый частый вопрос: «Хочу открыть кофейню. С чего начать?»
Отмечу сразу, что существует всего два основных способа открыть свою кофейню: 1. Открыть кофейню самостоятельно; 2. Открыть кофейню, прибегнув к помощи специалистов либо по системе франчайзинг (когда Вы можете воспользоваться существующей популярной торговой маркой и эффективной технологией работы сети кофеен, которые уже показали свою результативность, за определенное вознаграждение – паушальный взнос и роялти). Я считаю, что и первый, и второй путь в итоге может привести Вас к успешному бизнесу. Но есть существенные отличия при достижении цели.
Ваши возможности: 1. Вы устанавливаете свои правила в работе конуса. 2. Вы развиваете в себе качества предпринимательства. 3. В случае успеха Вы можете развивать свой собственный бренд .
Risky Ваши: 1. Высока вероятность ошибок. Они повлекут дополнительные затраты либо увеличат время открытия и окупаемости конуса. 2. Truth большого количества времени. Необходимо собирать всю информацию о бизнесе, планета, обучаться, искать поставщиков, отрабатывать систему развития бизнеса, учета и одновременных преимущества самостоятельно. 3. Нужно оплачивать обучение по продажам и мастеров сотрудников. Без этих навыков ваша будущая caffeine будет зарабатывать значительно меньше либо вообще будет суд и, соответственно, есть высокий риск банкротства. 5. Дополнительные «камни Poor», с которыми в любом случае Вам предстоит столкнуться .
Ваши возможности: 1. Вы буквально можете убедиться в эффективности бизнеса на примере существующих успешных проектов. 2. Вы экономите время на открытие вашей кофейни, так как успешная система работы уже готова, благодаря чему Вы начинаете эффективно зарабатывать раньше, чем, если бы Вы открывались самостоятельно. 3. Сила бренда – лояльность потребителей по другим кофейням одной торговой марки автоматически переносится и на вашу кофейню с первого дня открытия. 4. Вы минимизируете свои затраты на покупку мебели, оборудования и т.п. благодаря анонсированию четкой суммы, которая потребуется на открытие вашей кофейни именно в вашем случае. Практически исключается вероятность покупки оборудования по завышенной цене либо ненужных материалов и оборудования. Ваши риски: 1. Вы оплачиваете определенный первоначальный (паушальный) взнос за предоставление Вам услуг специалистами либо при покупке франшизы. 2. Вам необходимо придерживаться определенного стиля интерьера, перечня меню, правил работы и т.д. 3. Ваши пожелания по любым изменениям в работе в обязательном порядке нужно согласовывать с правообладателем торговой марки.
Важно помнить, что какой бы путь Вы ни выбрали, основа успеха Вашего бизнеса – в Вашей активной позиции и личном участии в эффективной работе и развитии Вашего дела.
Шаг 2. Выбираем концепцию кофейни Виды кофеен, особенности и т.д.
Размер кофейни, меню. Как я уже писал раньше, существует несколько основных видов кофеен:
1. Классическая.
2. Фаст-фуд. 3. Стрит-фуд. 4.
Автокофейня (кофейня на колесах).
1. В первую очередь, я рекомендую определить свои возможности. Инвестиции для классической кофейни и кофейни в стиле фаст-фуд по моим минимальным расчетам на сегодня составят более 8000евро, для автокофейни вместе с автомобилем – от 5500евро, для стрит-фуда – от 1500 евро. Оценив свои ресурсы, Вы определите и размер кофейни, и величину ассортимента меню, который необходимо будет использовать.
2. Второй, но тоже очень важный момент, – обязательно определите «комфортность» бизнеса. Учитывая то, что Вам ежедневно нужно будет быть в конкретном месте расположения кофейни, – это очень важный фактор, от которого будет зависеть не только удобство в работе, но и желание развивать данный бизнес. Это сложно делать, если место Вам банально не нравиться. Выбирая место размещения, учитывайте, насколько удобно, приятно, комфортно Вам будет работать здесь в дальнейшем на постоянной основе. И если Вы испытываете хоть малейший дискомфорт – от запаха, нежелательного соседства, работы на улице – моя рекомендация: не начинайте бизнес в этом месте.
3. Меню. Необходимо определить основные позиции, которые будут максимально востребованы. Составляя меню, с одной стороны, не стоит увлекаться, чтобы не переборщить: очень большой выбор является сложным для потребителя. С другой стороны, выбор должен быть достаточным и ограничиваться тремя наименованиями нецелесообразно. Для классической кофейни и фаст-фуда рекомендую от 25 до 50разновидностей напитков на основе кофе и других напитков, для стрит-фуда и автокофейни можно ограничиться, например, десятью наименованиями. Помимо напитков в меню также стоит включить кондитерские изделия, пирожные, мороженое, легкие закуски. Для классической кофейни и кофейни фаст-фуд ассортимент будет включать от 10 до 20наименований. Для стрит-фуда и автокофейни – от 3 до 10наименований.
Шаг 3. Как выбрать помещение под кофейню
Ключевые критерии выбора места, помещения Правильно подобранное место – один из решающих факторов, от которых напрямую зависит, насколько Ваш бизнес будет прибыльным и успешным. Приведу пример того, как не надо выбирать место для кофейни. Один предприниматель, желающий открыть кофейню под моей торговой маркой по франшизе, выбрал помещение в новом небольшом торговом центре на втором этаже. И приблизительно критерии выбора места, по его словам, были таковы:
1. Я все равно больше нигде за такие деньги не смогу найти место.
2. Со временем клиенты «прибьются».
3. В будущем здесь планируется открытие различных посещаемых магазинов.
4. Мне это место нравится.
Прошу заметить и запомнить каждого из Вас, что ни один из этих пунктов НЕ является залогом того, что такая кофейня будет приносить доход. А ведь это то, ради чего предприниматель и открывает свой бизнес, в данном случае – кофейню. Только четкие критерии, статистика посещаемости (количество человек в день, месяц), прогнозы и математические расчеты могут помочь в оценке актуальной арендной ставки и эффективности места размещения. И если место свободно и долго никем не занимается, то это еще один признак для оценивания места на различные дополнительные риски. Итак, для того, чтобы место вашей кофейни было эффективным, я считаю, оно должно отвечать таким основным критериям:
1. Высокий трафик людей.
2. Географическое расположение места. Центральный район в приоритете, спальный район в Украине для кофейни имеет более высокий риск, несмотря на низкие арендные ставки.
3. Территориальное расположение. Наиболее актуальные места находятся на пересечении оживленных дорог, улиц, парковых и развлекательных территорий.
4. Отдельно стоящие и отдельные помещения для кофейни. Основные критерии при выборе – это:
1. Первый этаж (желательно без ступенек) 2. Большие витринные окна или панорамные окна
3. Точность и Хаген территории вокруг здания и сталкивались.
5. Место для стрит-фуда и автокофейни: Для стрит-фуда: торговые и развлекательные центры (либо первый этаж, либо этаж с зоной развлечений – желательно размещать на развязках эскалаторов и лифтов, входах- выходах из здания). Уличное расположение (подходит и для автокофеен) – зоны входа- выхода из метро, остановки общественного транспорта, рынки, перекрестки на оживленных проспектах. Одно из главных преимуществ автокофейни – это мобильность. Помимо указанных выше мест, в случае проведения массовых мероприятий за городом либо серий мероприятий в различных местах города (например – выставки) легко выехать буквально на само место проведения.
6. Конкурентная среда. Выбирая место размещения вашей кофейни, очень важно учесть наличие конкурентов, а главное – определить, кто из них является реальным конкурентом для Вас, а кто лишь предлагает схожие товары, но явной конкуренцией Вам не грозит. Например, павильон, продающий выпечку и вдобавок растворимый кофе недалеко от франчайзинговой кофейни ТМ MY COFFEE – не конкурент. Кофейни нашей сети предлагают уникальный «живой» зерновой кофе и напитки на его основе, а такой павильон по соседству забирает на себя лишь малую часть потребителей с низкой платежеспособностью. Но при этом появляется вероятность того, что потребитель, купивший выпечку, захочет вместо растворимого кофе натуральный, который находится совсем рядом. Таким образом, выпечка Вашего соседа может привести покупателя и к Вам.
7. Арендная ставка. Очень часто предприниматели мне задают вопрос: какая рекомендованная арендная ставка? Отвечаю сразу и всем: точную рекомендацию можно дать только предварительно исследовав само место размещения по всем вышеуказанным критериям. Фиксированную, реальную, «подходящую» арендную ставку, которая будет актуальна в любом месте, определить невозможно, так как возможность заработка в разных местах отличается, и, соответственно, отличается возможность окупить аренду.
Основные ошибки при выборе места
1. Вы забываете о главной цели бизнеса. Выбирая место, нужно помнить, что главная цель предпринимателя – это прибыль. Часто бывает сложно подобрать место для кофейни, и предприниматели, устав от поисков, сдаются, и решают открываться в «удовлетворительном» месте. Понравился ремонт, устраивает низкая арендная плата и т.д., а требуемый уровень трафика уходит на второй план.
2. Вы принимаете условия завышенной арендной ставки, лишь бы «стать» в известном торговом центре и т.д.
Шаг 4. Подбор персонала
Изучая рынок кофеен в Украине, России, Италии и других странах, я убедился, что одним из главных и ключевых критериев успеха кофейни однозначно является сотрудник – бариста. Именно от его способностей правильно готовить кофейные напитки и использовать всевозможные инструменты продаж зависит, сколько конкретно будет продано продукции – на 50 евро или на 200 евро в день. Также важны его коммуникативные навыки, легкость в общении, естественная улыбка и приятные пожелания уходящему гостю кофейни. Позитивный настрой в работе, который легко заметить всем проходящим, – вот то, ради чего люди подойдут именно вашу кофейню и будут посещать её постоянно. Есть две категории сотрудников, которых Вы можете принять на работу. 1. Опытный бариста. Основные плюсы: Не нужно тратить время на обучение: опытный бариста уже обучен приготовлению всех необходимых напитков, самостоятельно может помочь создать кофейную карту и меню. Основные минусы:
1) Квалифицированный персонал требует высокой оплаты труда, и для запуска вашей кофейни зарплата этого сотрудника может стать «неподъемной».
2) Во-первых, высока вероятность получить в свои ряды сотрудника с «сомнительным» опытом. Для того чтобы оценить качество работы бариста, необходимо самому в совершенстве владеть этими навыками. Во-вторых, на просторах Украины, России и СНГ очень часто сотрудники «с опытом», приходя на новое место работы, соглашаются на низкую зарплату, а нужную им сумму денег воруют в процессе работы. Исключить это практически невозможно, но свести потери к минимуму реально, например, принимая на работу сотрудников без опыта работы. Также поможет бороться с воровством автоматизированная система учета продукции.
Последнее относится только к крупным и высокодоходным объектам, для маленьких кофеен на 3-5 кв.м. скорей всего это дорого и нецелесообразно. Кстати, в моей практике довольно часто встречались бармены, которые именно хвастались тем, как они обманули клиента, как они готовят из отработанного кофе новые порции и действительно радуются этим так сказать «успехам». Другие, напротив, в общении с клиентом всегда корректны, но обворовывают хозяев заведения, объясняя это следующим:
«он жадный и мало мне платит», «он ничего не узнает», «я считаю, что это не воровство, а справедливая моя оплата». Когда я предлагаю бармену или бариста обсудить это с владельцем заведения, они в большинстве случаев отказываются, ссылаясь на то, что тот не поймет и ничего не изменит, а, может, даже оштрафует или уволит. К сожалению, виновниками подобных ситуаций являются не только сами бармены- бариста, выбравшие «утопический» формат работы, но и владельцы заведений, которые не проводят квалифицированное обучение своих сотрудников, предлагают заниженную заработную плату, не мотивируют процентом от продаж, а также совершают многие другие ошибки, которые в итоге и толкают сотрудника на воровство.
2. Сотрудник без опыта любой работы (студент 3-5-го курсов либо заочного отделения). Основные плюсы:
1) Точность в работе. У Вас есть возможность обучить человека придерживаться ваших стандартов, ведь, учитывая отсутствие предыдущего опыта, он будет использовать только ваши принципы работы.
2) Повышение безопасности. Если Вы создадите правильную мотивацию и предоставите бесплатное, качественное обучение профессии бариста и продажам, сотрудник будет нацелен повышать свой уровень профессионализма и прибыль заведения в целом, вероятность воровства в этом случае сводится к минимуму.
3) Снижаете риски по оплате труда. Зарплата молодого специалиста значительно меньше, чем зарплата опытного.
Основные минусы:
1) Вы должны оплатить обучение ваших сотрудников мастерству бариста.
2) Контроль качества. Первый месяц нужно отслеживать правильное приготовление напитков и применение правил использования инструментов продаж. Мой опыт говорит о том, что в России, Украине и в странах СНГ лучше брать молодых сотрудников без опыта работы. Учитывая специфику бизнеса, хватит довольно короткого промежутка времени, чтобы их обучить. В своей практике я выбрал именно этот путь. Мною разработан специальный экспресс-курс, который вобрал лучшие тенденции Италии (именно на профессионалов из этой страны равняется весь цивилизованный мир любителей и профессионалов кофейной индустрии). Он позволяет мне подготовить специалиста для моих и партнерских кофеен в течение двух дней. Сегодня никто на рынках Украины и Российской Федерации не предлагает на практике за столь короткий срок и низкую цену такой высокий уровень профессионализма. Подтверждением этому являются более сотни тренингов, которые я и мои сотрудники провели за последние два года для барменов-бариста и предпринимателей из городов России (Москва, Ростов-на-Дону, Белгород, Иркутск и другие) и Украины
Шаг 5. Регистрация бизнеса
Очень многих обратившихся ко мне предпринимателей, да поначалу и меня лично беспокоил этот аспект. Что нужно делать? Где это всё взять? Как правильно регистрировать? Какие документы нужны? Сколько всё будет стоить? и т. п. Хочу приоткрыть завесу тайны: ничего страшного и тем более невозможного здесь нет. Основная преграда – это запутанная система контролирующих органов, которая, к сожалению, построена таким образом, что предпринимателю приходится обивать множество порогов только для того, чтобы работать на законных основаниях и в итоге платить налоги. Мы, конечно, все же ждем от государственных органов совершенствования системы, и некоторые шаги уже сегодня сделаны в эту сторону (спасибо им за это), но в любом случае не лишними будут те рекомендации, которые я предоставлю далее. Адреса всех контролирующих органов, которые Вам понадобятся, относятся к району, в котором Вы прописаны (это касается регистрации бизнеса), либо привязаны к месту, где будет проводиться деятельность (СЭС и пожарная безопасность).
Регистрация классической кофейни и фаст-фуда отличается от небольшой точки сегмента стрит-фуд или автокофейни.
Перечень требований для регистрации:
1. Стрит-фуд и авто-кофейня:
1.1. Регистрация физического лица-предпринимателя у государственного регистратора.
1.2. Регистрация в налоговой службе. Получение свидетельства плательщика единого налога.
1.3. Регистрация в пенсионном фонде.
1.4. Получение разрешения на деятельность от главного врача СЭС.
1.5. Получение разрешения в службе пожарной безопасности.
2. Классическая кофейня либо фаст-фуд:
2.1. Если алкоголь отсутствует, и нет своего производства, например, кондитерских изделий и прочего, то возможна регистрация таким же образом, как и стрит-фуд.
2.2. Если будет реализация алкоголя, дополнительно оформляется лицензия на алкоголь в налоговой службе.
2.3. Если планируется свое производство, то процедура усложняется регистрацией в СЭС и службе пожарной безопасности. Официальные тарифы составляют около 100евро. Но для ускорения оформления, скорее всего, потребуются дополнительные неофициальные платежи, иначе можно легко затянуть оформление документов на полгода и более.
2.4. В моей практике, если заведение размещается на территории торгового или развлекательного центра, подобные платежи чаще всего берет на себя его руководство и администрация (но не всегда).
Шаг 6. Привлечение клиентов
Открывая свою кофейню, еще до заключения договора аренды, Вы обязательно должны ответить себе на вопросы: почему люди придут в мою кофейню? Почему они будут покупать мою продукцию? Кто мой потребитель? Бывает ли он здесь и чего он хочет? Какие цели я преследую, привлекая клиента? Как я могу достичь этих целей? Давайте рассмотрим их по порядку. Я, как и большинство из Вас, уверен в том, что цель любого предпринимателя – это прибыль. Он получает ее, продавая продукцию – кофейные напитки, кофе, чай, кондитерские изделия и прочее – с определенной наценкой. И чем выше наценка, тем больше с единицы продукции может заработать предприниматель. Также важно, чтобы наценка была востребованной, т.е. конкурентной и приемлемой для покупателя.
Итак, прибыль зависит от:
- величины наценки на продукцию. Наценка в нашем случае самая высокая на напитках на основе кофе и составляет от 200 до 1000% в зависимости от формата заведения;
- количества проданной продукции: чем больше продано, тем выше прибыль;
- количества покупателей; - суммы покупки каждого покупателя.
Учитывая эти основные величины, определяем, как Вы можете использовать их и повлиять на увеличение прибыли.
Этому способствует:
1. Качественная работа бариста по приготовлению напитков на основе кофе. Если напиток приготовлен правильно, велика вероятность того, что гость обязательно вернется к Вам
2.Выполнение правил продаж и дружественная коммуникация с потребителем. Для увеличения прибыли кофейни, нужно обязательно следовать правилам продаж. Следуя этим правилам, бариста подскажет гостю, что выбрать и поможет сделать заказ. Например, могу сказать, опираясь на свою практику, что если человек подошел и не может сделать выбор, то я или мой сотрудник обязательно порекомендуем напиток, например, латте с карамельным сиропом и вдобавок подскажем, что это наиболее востребованный напиток. Получив согласие, мы предлагаем из трех объемов напитков, которые готовим, тот, который больше. В большинстве случаев мы получаем согласие. Готовя напиток, я рекомендую взять, например, круассан или пирожное, а также советую взять молотый кофе с собой, отметив его чудесные вкусовые и ароматические свойства. Таким образом, я получаю лояльность потребителя, который склонен ко мне возвращаться, а также я подвел его к покупке одного из самых выгодных для меня и его напитков, увеличил покупку по объему напитка и продал дополнительные товары – кондитерские изделия либо кофе, чай на развес. Это стандартный пример влияния работы бармена-бариста на увеличение среднего чека покупателей и повышения их лояльности к моей кофейне.
3.Акции. Их можно разделить по назначению. а) для повышения количества клиентов (угощение бесплатным кофе: американо и эспрессо на открытии кофейни); б) для увеличения среднего чека (пример: «покупателям с чеком на 50 грн. и более такой-то бонус». Это мотивирует покупателя докупить на необходимую сумму и вернуться снова в ваше заведение
Как избежать подводных камней?
Возможность минимизировать риски, купив франшизу. Открытие кофейни, как и начало любого другого бизнеса, влечет за собой не только дополнительные возможности (прибыль), но и риски. А ведь всем нам так хочется поменьше рисковать, а еще лучше вообще избежать опасностей. Хочу сказать, что исключить риск вообще не получится, как ни старайся, но минимизировать его – это посильная задача для каждого.
Давайте рассмотрим основные риски:
1. Самый большой риск – потерять деньги, которые Вы вкладываете в бизнес.
2. Риск существенной потери времени на открытие кофейни.
3. Риск не получить желанную прибыль в итоге – низкая доходность либо ее отсутствие. Довольно часто предприниматели сами задавали мне вопросы:
1. Сколько денег потребуется «на всё»? –Ведь без опыта работы в данной сфере сложно точно просчитать, сколько нужно в итоге.
2. Какой срок окупаемости?
3. Какой может быть доходность одной точки?
4. Какая арендная ставка является оптимальной? 5. Сколько времени может понадобиться на открытие? И многие, многие другие вопросы. Такгде же искать ответы? Вы можете выбрать самостоятельный путь (путь проб и ошибок), или обратится к профессионалам – специалистам в этой области, которые помогут Вам в некоторых вопросах открытия кофейни. Также отличный вариант в данном случае – воспользоваться опытом известных кофеен, купив франшизу. Тогда задачу запуска кофейни и ответы на все вышеуказанные вопросы вы сможете успешно разделить с правообладателем франшизы за фиксированную плату – паушальный взнос. Такой способ ведения бизнеса поможет вам избежать большинства «подводных камней». Какой бы вариант Вы для себя ни выбрали, необходимо помнить одно: успех Вашего бизнеса в Ваших руках. И независимо от возможностей и помощи со стороны, Ваше участие в работе и развитии Вашей кофейни является ключевым и самым важным.
