Чтобы сохранить полезные свойства, зерно красного риса не шлифуют полностью. Именно мягкая оболочка риса после варки, придает ему вкус ржаного хлеба. Такой рис хорошо разваривается, но сохраняет форму. Он хорошо сочетается с мясом, овощами и грибами. Однако варится красный рис дольше белого, около 30-40 минут.
Оставшаяся оболочка красного риса является источником витаминов и питательных веществ. Высокое содержание пищевых волокон в красном рисе регулирует работу кишечника, позволяет выводить холестерин, нормализует сахар в крови. Красный рис содержит антиоксиданты, витамины В1 и В2, кальций и железо.
Перед готовкой риса, необходимо его перебрать и хорошо промыть. Высыпав рис в кастрюлю с толстым дном, залейте его 2, 5 стаканами горячей воды (вода должна покрывать рис на 2 см) и добавьте соли. Включайте сильный огонь и ждите закипания. После этого уменьшайте огонь до минимума и варите, прикрыв крышкой, 40 минут. Если по истечении этого времени, рис не достаточно мягкий, то поварите еще 10 минут. При этом вода должна полностью впитаться в рис. В готовый рис можно добавить 1 ст.ложку растительного или сливочного масла, перемешать и подавать к столу.