Сырный соус является одной из самых распространенных добавок к блюдам, способных сделать каждое кулинарное творение более пикантным или нежным и придать ему новые оттенки вкуса. Существует множество различных рецептов приготовления соусов, основным ингредиентом которых является сыр. Тот или иной нужно выбирать в зависимости от блюда, с которым этот соус будет подан. Вы можете сами экспериментировать с вкусовыми качествами соуса, вводя в стандартный перечень продуктов для приготовления разные сорта сыра или пряности. Обычно для приготовления используются плавленые сыры или сыры твердых сортов. К столу такой соус можно подавать с мясом, рыбой, различными овощами, грибами, макаронами и даже с десертами.
Сливочно-сырный соус с чесноком
Ингредиенты:
- Сыр – 100 г
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Сливки (20-30%) – 100 мл
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Сыр и чеснок натереть на мелкую терку и перемешать. В емкость с сыром и чесноком добавить сливки, поставить смесь на плиту. Готовить соус нужно на водяной бане, постоянно помешивая. Когда сыр полностью расплавится, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте. Если Вы не любите чеснок, можете обойтись и без него. Соус все равно будет очень вкусным, хотя и потеряет пикантную нотку.
Сырный соус к мясу
Ингредиенты:
- Сыр пармезан – 100 г
- Густые сливки или сметана – 100 мл
- Горчица (острая) – 2 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Сыр мелко натереть на терке. Сливки нагреть до состояния закипания, т.е. до тех пор, пока не начнут появляться мелкие пузырьки. В нагретые сливки добавить натертый сыр. Мешать массу до тех пор, пока он не растворится. В завершении приготовления положить горчицу, соль и перец. Если Вы хотите сделать соус более острым, можно добавить немного перца чили. Готовым соусом полейте жареное мясо и подавайте на стол. Вместо Пармезана можно использовать сыр Чеддер или любые др. сорта, которые хорошо плавятся.
Сырный соус для спагетти
Ингредиенты:
- Молоко – 150 мл
- Сыр мягких сортов – 200 г
- Паприка, черный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Возьмите мягкий сыр (помните, что такие сыры, как Адыгейский, не подойдут, поскольку не расплавятся, а использование сыра Фета сделает консистенцию соуса творожистой) и нарежьте его. Молоко налейте в кастрюлю небольшого размера. Жидкость подогрейте, но ни в коем случае не доводите до кипения! Нарезанный сыр поместите в кастрюлю к подогретому молоку. Сырно-молочную массу необходимо нагреть на небольшом огне, чтобы сыр расплавился. Во время нагревания постоянно помешивайте. Как только сыр начнет плавиться, снимите кастрюлю с огня, продолжая помешивать будущий соус. Масса должна стать однородной и приобрести густую консистенцию. Теперь добавьте в соус паприку, соль и перец по Вашему вкусу. В этом рецепте паприку можно заменить приправой карри. Соус готов, можете поливать им спагетти. Делать это лучше всего непосредственно перед подачей на стол. Это позволит соусу сохранить аромат и вкус.
Сливочно-сырный соус
Ингредиенты:
- Молоко – 2 ст.
- Масло сливочное – 3 ст. л.
- Мука – 2 ст. л.
- Сыр тертый – 50 г
- Орех мускатный, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Сливочное масло растопите, поместив его в сотейник. В растопленное масло добавляйте небольшими порциями муку. Все вместе обжаривайте в течение 1 мин. Не прекращая помешивать, к маслу с мукой влейте подогретое молоко, добавьте тертый сыр. Приправьте соус перцем, солью и мускатным орехом. Все это вместе варите до тех пор, пока соус не загустеет. При варке не забывайте о постоянном помешивании, чтобы не образовывались комочки. Когда соус загустел, он готов. Сливочно-сырный соус является одним из самых распространенных. Он отлично подойдет как к спагетти, так и к морепродуктам.
