Если вы купили чищенные тушки то перед тем как варит, кальмаров нужно обязательно разморозить. Размораживать нужно при комнатной температуре.
Если тушки не очищенные, то очистить их можно следующим образом. В миску наливается кипяток и туда опускаются кальмары. Кожица пленка моментально сворачивается. Сливаете горячую воду и удаляете остатки пленки под проточной водой. Внутри кальмара нужно удалить внутренности и хорду (позвоночный прозрачный хрящик).
После тщательно промываете и можно варить.
Варятся следующим образом . В кастрюлю наливаем воду из расчета на килограмм кальмаров два литра воды и ставим на огонь. В воду кладем лавровый лист, душистый перец, соль и опускаем тушки по одной. Опустили и считаем до десяти и вытаскиваем. Потом ждем когда вода снова закипит и повторяем процедуру еще раз.
Кальмаров не нужно долго варить. Если долго варить, то они станут твердыми.
У кальмаров есть особенность – если варить больше двух минут то оно становится твердым, если варить еще, то после 30 минут оно снова станет мягким.
Источник статьи: http://hny13.ru/kak-varit-kalmarov