Пастицио – греческая запеканка, которая с завидной регулярностью украшает наш семейный стол на протяжении последних 15 лет. Она очень хорошо смотрится и на праздничном столе, и на семейном ужине, а гости часто просят рецептик.
Корица и мясной соус
Пряный аромат корицы обычно ассоциируется у нас с выпечкой, яблочными пирогами или глинтвейном. А вот сочетание корицы с мясом или томатами представить немного сложнее и возникают сомнения.
Мне повезло. Сначала я попробовала это блюдо, и готовя его впервые, уже знала, каким должен быть результат. Я обожаю это сочетание аромата корицы, мясного фарша и томатной пасты. Но как говорят: на вкус и цвет ;)
Тонкости приготовления Пастицио
На каждом греческом острове существует свой рецепт Пастицио. К сожалению, в Греции я пока не была, так что утверждать, что данный вариант блюда единственно правильный я не вижу смысла, да и желания так делать у меня нет.
Но пару слов про основные продукты я все же скажу.
Мясо для Пастицио
Авторы разных рецептов предлагают использовать определенный вид мяса.
Кто-то утверждает, что нужно брать исключительно говядину. Кто-то говорит, что традиционно для Пастицио используют свинину. Кто-то смешивает эти два вида мяса в разных пропорциях. А некоторые добавляют в мясной фарш печень.
Я привыкла готовить Пастицио по рецепту, которым со мной поделилась свекровь, а с ней, в свою очередь, этим рецептом поделилась подруга, которая долго жила в Греции. Так что, чаще всего, я использую нежирную свинину. Мы пробовали использовать для мясного соуса говядину и смесь говядины со свининой, результат: неизменно вкусно.
Соус Бешамель для Пастицио
Изначально Бешамель я готовила с добавлением яиц и сыра, но последнее время, мне больше по вкусу более классический вариант соуса. На мой взгляд, он более нежный и легкий.
Макароны для Пастицио
Для Пастицио традиционно используют длинные макароны трубочкой, они идеально распределяются в форме и создают на срезе готового блюда правильный узор.
К сожалению, эти макароны не всегда можно найти в продаже. Точнее они в продаже есть, но в тот момент, когда вы решаете их купить, они, таинственным образом, исчезают со всех прилавков :)
В качестве альтернативы я иногда использую "перья", но нужно покупать именно макароны твердых сортов. Готовить их нужно Al dente.
Сыр для Пастицио
Для Пастицио использую твердый сыр, обычно это греческие сыры. Найти греческие сыры в магазине у меня возможности нет, поэтому я выбираю один или несколько видов твердого сыра на свой вкус и использую их.
Ингредиенты:
основные
Макароны - 400 г
Твердый сыр - 300 г
для соуса Бешамель
Молоко - 1 л
Пшеничная мука - 150 г
Сливочное масло - 50 г
Растительное масло - 2 ст. л.
Мускатный орех - 3 щепотки
Соль - 0,5 ч.л.
для мясного соуса
Мясной фарш - 600 г
Томатная паста - 75 г
Репчатый лук - 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Растительное масло - 2 ст. л.
Корица молотая - 2 ст. л.
Соль - 0,5 ч.л.
Черный молотый перец - 3 щепотки
дополнительно
Соль - 1 ч.л.
Вода - 2 л
Растительное масло - 2 г
Сливочное масло - 5 г
Приготовление:
1. Для мясного соуса: обжарить лук и чеснок, добавить мясной фарш. К фаршу добавить корицу, соль и черный молотый перец, томатную пасту.
2. Для соуса Бешамель: прогреть растительное и сливочное масло, просеиваем пшеничную муку.
3. Добавляем горячее молоко.
4. Добавляем в соус молотый мускатный орех и соль по вкусу.
5. Отвариваем макароны.
6. Форму смазать сливочным маслом - 5 г.
7. Выкладываем слой макарон.
8. Слой соуса Бешамель и посыпаем 1/3 тертого сыра.
9. Выкладываем весь мясной соус.
10. Кладем оставшиеся макароны.
11. Выливаем весь Бешамель.
12. Сверху посыпаем тертым сыром.
13. Запекать при 180-190ºС в течение 40-50 минут до образования румяной корочки.
Пастицио готова.
Приятного аппетита!
Нравятся наши рецепты? Поставьте палец вверх и подписывайтесь на канал!
-------------------------------------
Подробный рецепт с пошаговыми фото: https://delo-vcusa.ru/recept/pastitsio/