Да, действительно, если вода очень чистая и не имеет в своем составе примесей, то ее можно охладить до температур намного ниже нуля, и при этом она будет оставаться в жидком состоянии. Такая вода называется сверхохлажденной. Это явление объясняется тем, что очищенная вода не содержит центров, или, иначе, ядер кристаллизации, которые могли бы спровоцировать образование кристаллов льда.
Помимо примесей и загрязнений, ими могут быть, например, пузырьки газа или неровная поверхность емкости, в которой вода находится. Но как только процесс кристаллизации запускается, например, в результате встряхивания, сверхохлажденная вода моментально превращается в лед.