Да, это картофельная паста. Звучит немного странно, не так ли? Традиционное итальянское блюдо ньокки готовят из картофеля, но точно так же, как обычную пасту.
Ну ладно, чуть сложнее. Но по привычному и знакомому всем алгоритму – изделия из теста отвариваются, обжариваются в соусе и щедро заправляются сыром. Только тесто делают из картофеля.
Что такое ньокки?
Ньокки (Gnocchi – из-за сложности транслитерации как только их у нас не называют, но правильно именно ньокки) известны ещё со времён Римской Империи. Правда, тогда они были мучными.
Надо ли говорить, что и тирольские клёцки, и чешские кнедлики, и даже наши ленивые вареники – дальние родственники итальянских ньокки? Сытная домашняя еда из подручных деревенских продуктов – муки, яйца, воды и соли.
Название ньокки происходит от итальянского nocca (кулак). Они и похожи на маленькие кулачки. Фишка этого блюда в правильном оформлении. Но об этом чуть позже.
После того, как в Европу завезли картофель, характер блюда изменился. Итальянцы решили, что лучше всего для ньокки делать тесто из тёртого картофеля. Тогда они и стали тем, что известно всему миру.
Диковинное блюдо
В Москве, кстати, они долго приживались. Ещё недавно ньокки совсем не были популярны, лишь эпизодически появляясь в меню некоторых заведений, как правило, с высоким ценником. Но даже там из-за отсутствия спроса от них быстро отказывались.
Шеф-повар московского Pesto café Евгений Цветков рассказал мне, что только буквально в последние 2-3 года ньокки стали интересны широкой публике. Видимо, распробовали. Нынче ньокки можно найти в меню не только пафосных концептуальных ресторанов, но и в заведениях с довольно демократическими ценами.
Вкус москвичей меняется, и теперь картофельная паста не считается чем-то экстравагантным. От себя добавлю, что Женя делает невероятно вкусные ньокки. Может быть, дело ещё и в этом? Я пробовал сам и был живым свидетелем того, как он их готовит.
Способ приготовления
Технология такова – из тёртого на мелкой тёрке варёного картофеля, яйца, муки, сыра и приправ делается тесто. Оно раскатывается в колбаску и нарезается маленькими частями, которые надо скатать в эллипсы.
Для того, чтобы ньокки оправдывали своё название и выглядели «кулачками», каждый кусочек надо соответственно оформить. Пожалуй, это самый трудоёмкий и медитативный процесс.
После чего их слегка отваривают в подсоленном кипятке и бросают на горячую сковородку. Добавляем сливки, белое вино и три вида сыра. Соус – дело вкуса, тут по желанию повара может быть какой угодно вариант. Точно так же, как к любой другой пасте. При подаче блюдо оформляется зеленью.
Получилось вкусно и интересно. Спасибо Жене Цветкову и Pesto café на Павелецкой за новое гастрономическое впечатление!
Подписывайтесь на мой канал! Здесь я рассказываю о еде и других признаках жизни. Делитесь своими историями в комментариях!