Совсем недавно мне удалось вновь побывать на мастер-классе у Ольги Деффи. На этот раз главной темой мастер-класса стали морепродукты, ибо кухня была лигурийская.
Меню вечера включало в себя:
Салат с тигровыми креветками в стиле пиль-пиль(я их готовила)
Свежие вонголе с двухцветной лапшой треннете и боттаргой. (не без моего участия) Щупальца кальмаров с зеленным ризотто с нежным кремом из ризотто (о эти щупальцы) Деликатное филе трески под малиновой эмульсии и перечным муссом Дзукотто с вишней.
Ни один мастер класс Ольга Деффи не начинается без приветственной закуски
А это тигровые креветки, ждут когда я начну их готовить.
А вот так вот я сделала из них бабочек)
Закончились креветки, перехожу к кальмарам. А моя участь на этот вечер - щупальцы кальмаров, которые я ошпарила горячей воде, чтобы шкура сошла. А потом промывала в нескольких водах, пока они не побелели.
Так уже лучше и чище)))
Тем временем началась подготовка овощей к салату
Обжариваем цуккини и фасоль на сухой сковороде
Гриллируем овоши
Еще 5 минут и эти овощи станут салатом.
Цукини готовы для того, чтобы стать главной частью салата.
Рецепт салата: 4 вида гриллованных овощей, анчоусы, перепелиные яйца и щупальцы кальмара, пикантные креветки в стиле пиль-пиль.
Шикарная подача.
Тру боттаргу. Нелегкое это дело, даже тяжелое! И боттарга дорога и тереть её нелегко. Но раз мне доверили такое важное дело, то отступать некуда. Для тех, кто не знает, что такое боттарга - прессованная сушеная икра серой кефали или голубого тунца, по форме напоминающая молоки: колбаски темно-оранжевого цвета длиной до 20 сантиметров.Стоит бешеные тыщи)
Начинаем делать пасту, а точнее пасту треннете двух цветов.
Выкладываем вонголе на сковородку! Ни в коем случае не сливаем ту воду, которая появится после раскрытия. Это и есть основа соуса.
Вонголе раскрылись! УРА!
Паста двух цветов, бульон, вонголе и боттарга! Эффектно, вы не находите?
А вот и наше зеленое ризотто. Зеленое, потому что цукини, пока сезон, нужно готовить этот овощ!
Ольга лично сервирует каждому его порцию
Ризотто) А кто так красиво жарил щупальца кальмара) Конечно я. Пару порций ризотто я утащила домой. Удержаться было невозможно!
Купол пропитанный алкоголем , с бьянкомаджаре внутри готов!
Кто скажет, что это не купол - пусть первым бросит в меня камень!
Посыпаем купол какао "Золотой ярлык")
Украшаем вишней и вот! Этот пьяный десерт, он свел с ума всех участников мероприятия. При первом укусе ничто не предвещало, зато ПОТОМ ты ощущаешь пары алкоголя повсюду.
Треска ждет своей участи!
Малина для мусса к треске. Перец для соуса . Извлекаем кости, режем на порционные кусочки.
Вот такое вот красивое блюдо получилось. Черные крошки - это не земля, это крошки из чипсов из оливок. А на дальнем краю тарелки - панграттата с панчеттой.