Около 20 лет назад группа профессионалов кофейной индустрии предположила, что вкус кофе ярче, чем все привыкли думать, а при правильном выращивании, сборе и обработке ягод можно добиться сложного и утонченного вкусового букета напитка. Так появились движение «третья кофейная волна», ратующее за производство напитка самого высокого качества, и рынок specialty coffee.
Сейчас зерна доставляются с ферм, а не из стран, обжарка скорее выявляет, а не сжигает уникальные свойства каждого зерна, а вкус напитка чистый, сильный и без примеси. Обжарщики кофе и владельцы кофеен стали сотрудничать с агрономами, чтобы понять, как можно улучшить вкус напитка, как влиять на него еще на стадии выращивания зерен, сбора урожая и дальнейшей обработки. Результаты привели к тому, что обжарщики и бариста кардинально изменили весь подход к приготовлению напитка.
Чтобы оценить всю сложность и важность произошедших перемен, нужно немного узнать о самом процессе. Большая часть кофейных деревьев дает один урожай в год. Несмотря на возможность машинного сбора, лучший кофе собирается только вручную. Ягоды созревают неравномерно, поэтому фермер, который хочет добиться наилучшего результата, платит сборщикам несколько раз, чтобы они собирали только спелые ягоды. Затем собранное еще раз перебирают, чтобы в лот не попали недоспевшие или переспелые ягоды, а результат направляют на обработку. И на всех этих этапах формируется вкус кофе.
Узнайте больше:
О сборе кофейных ягод
О specialty coffee
Знаете о чем-то и готовы рассказать? Создайте канал в Helperia и делитесь своими знаниями!
