Холодец очень распространенное блюдо в России и не только. Холодец по-другому еще называют студень, но часто его путают и сравнивают с заливным! В этой статье мы узнаем из чего делают холодец и почему он не имеет ничего общего с заливным.
Холодец или студень — это блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.
Холодец не является одной из разновидностей заливного, так как в заливных блюдах для получения желеобразного состояния используют желеобразующие вещества, такие как агар-агар или желатин. В холодце эти желирующие добавки не используются и он является самостоятельным блюдом.
Холодец и студень, по-большому счету, одно и то же. Чаще всего студнем это блюдо называют в северных и северо-западных районах России, а на юге и юго-востоке нашей страны это блюдо чаще называют холодцом.
Иногда название «холодец» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона.
Из чего делают студень
Для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ.
В идеале студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног, однако вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. п.
В случае, если речь идёт об использовании в студне свинины, то хорошо использовать свиные уши, хвосты, ноги.
Как известно пищевой желатин изготавливают путем выпаривания соединительных тканей животных или рыб.
В процессе приготовления холодца его варят очень долго, за счет этого из ингредиентов для холодца (ноги, уши хвосты) вывариваются желирующие вещества, поэтому в применении желатина или агар-агара нет необходимости.Холодец с хреном
Очень часто холодец подают к столу с хреном или горчицей.