Кюнефе - лучшее лакомство от берегов Нила до Балкан
При выяснении, какой из турецких десертов самый вкусный, сломано немало копий. Однако для настоящего турецкого гурмана этот вопрос решён раз и навсегда. Один известный ресторанный критик назвал кюнефе королевой турецких сладостей, которая родилась от любовного союза сыра и вермишели кадаиф.
Основа блюда - тончайшая вермишель.
Лакомство, изготовленное из тончайших нитей теста, напоминает что угодно, только не выпечку. Попробовав его однажды. можно убедиться, что это действительно шедевр, только не художественный, а кулинарный.
А корни где?
Обитатели доброго десятка стран от Египта до Балкан готовы оспаривать происхождение этой сладости. Они с пеной у рта будут доказывать, что настоящий кюнефе, кунафа, канафа или кнафи можно попробовать только в Ливане, Сирии, Иордании, Турции или Болгарии. Оставим этот вопрос учёным и сосредоточимся на турецком варианте десерта.
Прежде всего разберёмся с ингредиентами. Изучив рецепт, вы в очередной раз убедитесь, что вкуснейшие блюда получаются из самых обычных продуктов. Лакомство готовится в круглых металлических противнях диаметром от 15см до 1 м на специальных газовых горелках с крутящимся механизмом для равномерного прожаривания блюда. Да. вы не ослышались, в отличие от большинства мучных деликатесов кюнефе не пекут, а жарят на сливочном масле.
Блин из вермишели
Основа блюда - тончайшая нитевидная пресная вермишель кадаиф, которая состоит из воды и муки. Сделать её в домашних условиях нелегко, лучше купить готовую в любом турецком магазине. Стоит брать лишь свежий и ни в коем случае не засушенный кадаиф, иначе, как говорил знаменитый фокусник, никакого чуда не произойдёт.
На предварительно смазанный сливочным маслом противень выкладывается первый слой вермишели толщиной 1-1,5 см. которую сверху сдабривают тем же маслом. Кадаиф необходимо хорошенько утрамбовать, поверх вермишели разложить слой размельчённого несолёного сыра примерно той же толщины и засыпать всё это ещё одним слоем вермишели.
После этого помещают на огонь и жарят до золотистой корочки, при этом непрерывно крутят противень. Когда одна сторона кюнефе готова, повар отточенным движением переворачивает "блин" на лету и поджаривает вторую. Сняв с огня, кюнефе заливают тёплым сахарным сиропом, иногда с добавлением мёда.
Лакомство подают в горячем виде прямо на противне или разрезав на куски. Сверху его посыпают измельчёнными орехами, чаще всего фисташками. В некоторых случаях кладут пару ложек нежнейшего каймака - кисломолочного продукта, напоминающего сметану, сладкий творог и сливочное масло. В современном варианте на месте каймака может быть мороженое.
Гроза диет
Этот десерт вряд ли подойдёт барышням, увлечённым диетами: масло, мука и сахарный сироп делают его невообразимо калорийным. Но я не видел ни одного человека, который отказался бы от порции, если он хоть раз пробовал это божественное лакомство раньше.
Главная изюминка этого блюда - контраст, достигаемый благодаря сладости сиропа и нежности сырной начинки. Некоторые могут сказать, что он похож на чизкейк. Но я возьму на себя смелость заявить, что если кюнефе называют королевой десертов, то чизкейк достоин быть лишь одной из её фрейлин.