Донской общепит готовится вкусно накормить гостей чемпионата. В меню кафе и ресторанов будут включены блюда европейской и местной кухонь, эксклюзивные предложения поваров.
Зона вкуса
В реестр перспективных объектов включено свыше 1500 предприятий потребительской сферы. Они располагаются в Ростове-на-Дону и на расстоянии 100 км вокруг него.
Координация и управление питанием во время подготовки и проведения игр, помимо донской столицы, будет осуществляется в Таганроге, Азове, Новочеркасске, Новошахтинске, Батайске, Азовском и Зерноградском районах.
Кроме того, 271 предприятие Ростовской области включено в перечень мест массового пребывания людей. Каждому присвоена категория, и выдан паспорт безопасности.
Наплыв посетителей
Основной поток наплыв гостей придется всего лишь на несколько летних дней в период ЧМ-2018, поэтому представители общепита не считают целесообразным ради этого сильно менять ценообразование. А меню, по их словам, не бывает не статичным. Оно постоянно обновляется, в него вводятся сезонные продукты.
В ресторанах конгресс-отеля «Дон-плаза» к чемпионату будут разработаны специальные предложения итальянской, французской, американской кухонь. Местное меню, актуальное и будущим летом, есть и сейчас. Это донская уха, казачий борщ, солянка, сеты из соленьев, местные сыры, карп под маринадом, вяленый рыбец и лещ. Гости отеля часто заказывают фрикасе из раков, салат конфи с раковыми шейками, брускетту с раковыми шейками.
Заведения ГК «Хорошие рестораны», хотя и не позиционируют себя как рестораны локальной донской кухни, но широко используют современные интерпретации исконных донских рецептов – икряники, пироги. Проект Red Burger Bar данной группы компаний – нечто среднее между фаст-фудом и классическим рестораном. Еда здесь ресторанная, но обслуживаются посетители быстрее, чем в обычном ресторане.
Гид по ресторанам
В прошлом году по инициативе департамента экономики города был выпущен путеводитель «Гастрономический гид по Ростову-на-Дону». В нем на английском и русском языках описываются заведения общепита, разного уровня и разных кухонь. Они находятся в местах, чаще всего посещаемых туристами.
Всего же в Ростовской области насчитывается 6307 предприятий общественного питания на 276 тысяч посадочных мест. В их числе 4490 объектов открытой сети на 159 тысяч посадочных мест.
Заведения рассчитаны на разные доходы потребителей. Стоимость услуг варьируется от 250 рублей до 3 000 рублей и выше.
В одном месте вам дадут огромную миску ухи с сазаном всего за 150 рублей. А в другом - предложат несколько жареных бычков с гарниром за удвоенную сумму. Зависит все от уровня заведения и пафоса.
Гастрономические туры
У гостей чемпионата и сегодняшних туристов есть возможность совершить винно-гастрономические туры по Ростовской области.
В черте города экскурсанты могут отправиться на производственные предприятия, в том числе на Ростовский комбинат шампанских вин. Есть несколько коротких загородных маршрутов, например, в винодельческие хозяйства «Кантина» и «Эльбузд», и двухдневные путешествия, с посещением нескольких отдаленных от Ростова предприятий.
Вся информация о маршрутах, заведениях и достопримечательностях, карты города бесплатно предоставляется желающим в туристско-информационных центрах Ростова-на-Дону.
Комментарии экспертов
Ирина Теларова, директор департамента потребительского рынка Ростовской области:
- Для гастрономического туриста еда – это прежде всего категория культуры. В Ростове-на-Дону много разных ресторанов и кафе, которые могут предложить блюда донской, кавказской, восточной, азиатской, казачьей, вегетарианской кухни. Практически у каждого заведения есть своя изюминка. В одних проводятся мастер-классы и дегустации, в других можно полюбоваться городскими пейзажами, третьи подкупают наличием авторской кухни или живой музыки.
Роман Панченко, генеральный директор и совладелец ГК «Хорошие рестораны»:
- На каждом предприятии общепита должно быть четкое понимание степени риска различных пищевых продуктов для потребителя, температуры хранения и приготовления, правильного содержания готовых блюд и кулинарных изделий, личной гигиены персонала, гигиены рабочего места. Систематизировать эту работу и призван международный технический регламент по системе ХАССП.
Евгений Дидковский, шеф-повар конгресс-отеля «Дон-плаза»:
- Рестораны в отеле позволяют напрямую участвовать в приеме гостей ЧМ-2018. Благодаря нашему опыту и высоким стандартам обслуживания, мы можем обеспечивать максимально комфортное пребывание гостей со всех уголков мира и жителей города. В меню ресторанов к ЧМ-2018 обязательно будут представлены блюда как европейские, так и донские блюда, которые позволят гостям познакомиться с донскими гастрономическими традициями.
Алексей Матвеенко, генеральный директора агентства «Город-Парк»:
- Мы проводили опрос среди пользователей «Фейсбука», которые давно уехали из Ростова, что они считают донской кухней. Хит-парад выглядел так: донская уха, вареные раки, жареная донская селедка, запеченные с капустой и кашей сазан и карп, окрошка с таранкой. Туристам, которые хотят попробовать местную еду, стоит заказать уху в заведениях на азовской трассе. В ресторанах Чалтыря и на левом берегу Дона - блюда из местной речной рыбы, раков, вина «Долины Дона», вареники, шашлык, курники, узвары, сбитни, форшмак, соте из баклажанов, вяленую рыбу, запеченное мясо с овощами. В сезон - обязательно свежую зелень, местные томаты и огурцы.
