Я люблю роллы. И мне все равно, что многие говорят фуууу. Давайте заглянем на кухню к японскому повару. Уверена будет интересно.
В моих руках прекрасная книга, раскрывающая историю создания суши, их изнанку (если можно так сказать).
В этой книге перемешены документальные факты с исторей девушки, мечтающей стать поваром, пройдя обучение в Калифорнийской академии суши.
Скажу честно, про историю девушки читать мне было не очень интересно, хотелось больше документальных фактов.
И вот некоторыми из них, кратко я могу поделиться. Поехали.
Моя подруга очень любит отведать мисо-суп в японских ресторанах.
При этом она весьма брезглива ко многим вещам. Здесь она думает, что в основе соевый соус. Однако это не так. И вот что я узнала. Одна из составляющих супа это мисо-паста. Что это? Это плесень. Я не буду вдаваться в подробности (вы их можете, если захотите, прочесть в книге), но это так. Конечно, эту плесень получают сложным путем, а не находят в подвале у японской бабушки. Но тем не менее.
Мисо-суп состоит не только из мисо. Суповая основа - это даси. Даси состоит из ламинарий и пеламидовых хлопьев.
Ламинарии варят, а к ним добавляют пеламидовые хлопья, получаемые из рыбы пеламиды.
Затем все это вынимают, а оставшаяся жидкость и есть даси, основа супа.
Все мы пробовали соевый соус. Но что же это? Это побочный продукт, появившийся в процессе приготовления того самого мисо. Очень ценный продукт. Впоследствии японцы стали работать над его отдельным производством. До этого использовали (я думаю многим известный) рыбный соус.
И многие из нас, поедая роллы, любят размешать в соевом соусе изрядную порцию васаби.
Японский повара, видя подобное, сильно расстраиваются. Такое использование васаби перебивает тонкий вкус рыбы. Это вряд ли можно отнести к нашим российским реалиям. В наших ресторанах, во-первых, повара не используют свежую рыбу, а, во-вторых, не столь трепетны к своим клиентам. Эта информация пригодится тем, кто когда-нибудь планирует посетить Японию и отведать там национальную кухню.
Васаби - это редкое растение. Его сложно вырастить, а еще более сложно сохранить в свежем виде. Именно поэтому стоимость его велика. Чтобы приготовить настоящий васаби, повар растирает корень растения о куске акульей шкуры.
Вряд ли в наших ресторанах Вы найдете подобное.
Эта книга кладезь информации о японской кухне и ее надо читать, а не рассказывать о ней.
А всем любителям японский кухни желаю заказать на дом подобный сет