Вот все пишут, что для приготовления сала копченого нужна настоящая коптильня! Я настоящую коптильню видел только на картинах из интернета. Но сала копченого очень хотелось, и именно настоящего, несмотря ни на что. Пришлось экстренно сооружать из того, что было под рукой. А под рукой оказались какая-то старая толстостенная бочка с трубой, которая была зачем-то заварена прежними её владельцами. И куча досок, при строительстве дома всегда есть куча досок. А сало я привез с югов. В славном городе Волгограде масса рынков с изумительным свежим салом по доступным ценам. От жадности я набрал аж 7 (семь) килограммов этого безумно мной любимого продукта. И обошлись мне эти семь килограммов сегодняшним летом в пятьсот российских рублей.
Сало я солил не в тузлуке. Сухой способ мне кажется проще и вкуснее, но как говорится на вкус и цвет у всех мысли разные. Нарезал пласты размером примерно 7х20 см, при толщине сала в 4 см. На дно емкости(у меня удобная пластиковая прямоугольная для цветов, кашпо в общем, но без дырок в дне) насыпал соли, сколько не жалко, уложил сало с расстояниями между кусками в 1 см, никакого чеснока-лаврушки не клал. не было желания. Снова все большим количеством соли засыпал. От души так, сало потерялось как караван в Сахаре без компаса. И "забыл" в холодильнике на неделю.
В день икс, сало было промыто теплой водой от остатков соли, высушено бумажным полотенцем и вывешено чуть обветрится на плэнере. Тем временем в бочке был разведен костер из ольхи, можно и из плодовых, но не в коем случае не из березы и не из ёлки с сосной и прочими смолистыми хвойными, закоптят и изгорчат весь продукт! Опять таки в отсутствии присутствия опилок встал вопрос по поводу как бы закоптить, но не сварить? Когда огонь в бочке весело пылал, я рукой пощупал дым на выходе из трубы, важно чтобы рука выдерживала без напряжения температуру дыма. Эмпирически-опытным путем было выявлено, что такая температура поддерживается нечастыми подбрасываниями небольших полешек. В общем всё получилось. Коптилось это чудо в течении 4 часов, потом остывало на воздухе час-полтора, и уж окончательно дозревало в холодильнике до вечера. В общей сложности затрачено часов восемь, но оно того стоит!
Попробуйте, вам должно понравиться, и приятного аппетита.