Рецепт. Что приготовить из говяжьих щёчек

Для приготовления вкусных блюд не обязательно брать говяжью вырезку или дорогущие стейки. Как показывает мой опыт, часто куски мяса, которые раньше у нас никто и не использовал, оказываются самыми вкусными.

Главное,  «уметь их готовить».

Шеф-повар сети True Cost Bar & Grill Артем Миненков делится секретом, как можно использовать говяжьи щечки. Приготовить их  с запечённой тыквой и рисом

Рецепт с сайта "Культура русского застолья" (cultura.menu)

Говяжьи щечки с запечённой тыквой и рисом

Подготовка 1 hour 30 minutes
Время приготовления 20 minutes
Общее время 1 hour 50 minutes

Ингредиенты:

• 150 гр - Рис
• 100 гр - Говяжьи щечки
• 400 гр - Вода
• 200 гр - Сливки
• 40 гр - Пармезан
• 30 гр - Масло растительное
• 5 гр - Лук сибулет
• 5 гр - Соль
• 100 гр - Тыква чищеная
• 5 гр - Мед
• 5 гр - Соевый соус
• 3 гр - Cоус хойсин
• Перец молотый – по вкусу

Как готовить:

• Говяжьи щечки промыть под холодной водой и нарезать кубиком.
  В кастрюле накалить масло и обжарить щеки, пока мясо немного не потемнеет.
  Уменьшить огонь, добавить 100 мл воды и тушить примерно 1,5 часа.
  
• Тыкву очистить от кожуры и нарезать произвольными кусками 1-1.5см, перемешать с медом, соевым соусом и соусом хойсин.
  Добавить молотый перец по вкусу.
  Выложить на противень и запекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.
  
• Тушеное мясо достать из сотейника и выпарить оставшийся бульон до состояния соуса.
  
• Промыть рис.
  В сотейник налить 300 мл воды, довести до кипения, всыпать рис, варить 7-10 минут, постоянно помешивая.
  
• Добавить сливки и варить до мягкой консистенции.
   Добавить 20 г Пармезана и измельченный лук сибулет.
  Тщательно перемешать.
  
• На растительном масле обжарить тыкву и говяжьи щечки до золотистого цвета, добавить соль по вкусу и соус из говяжьего бульона.
  
• На дно глубокой тарелки выложить часть тыквы с щечками, сверху выложить рис, затем оставшуюся часть щечек с тыквой. Посыпать пармезаном.