Несмотря на то, что керамические ножи имеют повышенную прочность и долговечность, они также нуждаются в заточке. Мнение о том, что такие ножи нельзя затачивать, является ошибочным. Существуют три способа заточки керамического ножа: с помощью специального бруска , используя точилку или несете нож в мастерскую. Первые два способа можно выполнить дома.
Такой алмазный брусок можно найти сегодня в специализированном магазине. Заточка на бруске займет определенное время и потребует от вас повышенного внимания. Перед заточкой опустите нож на 30 минут в холодную воду, угол заточки должен быть 30 градусов, направление заточки должно быть одинаковым по всему контуру лезвия. Закончив одну сторону, переверните нож и заточите вторую. Помните, что нож с первоначальной односторонней заточкой не требует заточки второй стороны.
Алмазные точилки изготавливают как механические, так и электрические. Причем некоторые модели могут точить не только керамические, но и стальные ножи. Точилки практически всю работу по заточке делают за вас: держат угол наклона, могут производить как одностороннюю, так и двухстороннюю заточку. В результате вы получаете профессиональную заточку.