Принципы приготовления супов- для начинающих
Варим любое мясо, всегда кладутся: лаврушка, морковка, лук( если не любите варёный, то можно положить целую луковичку, потом её выкинуть), приправы, корешки разные. Если хотите получить более наваристый бульон, мясо кладётся в холодную воду. Если положите в кипящую, мясо подойдёт для второго блюда.
Когда мясо будет готово, можно вынуть кусок, растеребить-разрезать его на кусочки и отправить обратно в суп. Если положите картошку, будет картофельный суп, если добавите капусту- то получите щи, если к этому прибавить варёную порезанную свёклу, будет борщ. В борщ я свёклу обжариваю с томатом, морковкой и луком отдельно и кидаю в готовый суп, кипячу 5 минут, выключаю, заправляю зеленью и чесноком. Но ваш вкус скажет сам за себя, можно и ничего не обжаривать. Многие добавляют помидоры в суп. Помидорку надо вымыть, кинуть в кипящий суп минуты на 2-4. Вынуть, облить холодной водой и снять шкурку. Теперь её можно порезать и закинуть в суп.
Необязательно закладывать продукты в строгой последовательности. Например, я картошку закладываю одновременно с капустой. Тогда и картошка не разварится, и капуста не будет похожа на «тряпочку». Люблю, когда есть что пожевать! Да и чем меньше варятся овощи, тем они полезнее.
Если к картошке добавить фрикадельки, будет суп с фрикадельками, клёцки- суп с клёцками (про него расскажу попозже) добавите грибы- будет грибной суп, рис- рисовый, вермишель- вермишелевый. Желательно, чтобы гущи в супе было не больше 1/3 от общего объёма. Исключение делаю для щей и борща. Мои домашние любят, чтобы там ложка стояла.
Всегда крышка должна быть приоткрыта, чтобы ничего не убежало.
Щи и борщ вкуснее на второй день.
Ну, кажется, всё! Удачи! Не бойтесь экспериментировать! У вас всё получится!
