Окей, гугл! Как приготовить идеальное мясо? Научить Вас жарить?
Все любят стейки, глядя на которые, любой нормальный мужчина начинает возбуждаться. А если мясо приготовлено собственными руками – мммм, удовольствие в квадрате.
Выбираем понравившийся кусочек говядины. Сохраняем картинку на свой смартфон, идем на рынок и показываем мяснику: «Где купить вот эту часть коровки?». Выбираем свежайший парной кусок.
Идеальный кусок мяса для стейка – с минимальным количеством прожилок. Начинайте тренировку в жарке говяжьих стейков лучше с отрубов мяса стриплойн и рибай.
Толщина мяса и мраморность – немаловажные особенности. Идеальный кусочек будет толщиной 2-2,5 сантиметра. Мраморность мяса – является показателем правильного распределения жира в куске. Он должен быть по всему стейку. Так во время приготовления он будет равномерно пропитываться жиром и получится вкусным и сочным.
6 степеней прожарки мяса, которые следует знать, если вы хотите угодить гостям и семье. Итак, попытаемся понять, чем отличаются разные степени прожарки стейка из говядины. Названия, время готовки, цвет сока и состояние мяса у каждой степени различные. Давайте разбираться.
Blue rare. Данный вид стейка – редкий гость на наших столах, но имеет место быть. Это сырой кусок мяса: его на пару секунд поместили на гриль, дабы сформировать тончайшую рифленую корочку. Вонзаете в него нож – внутри мясо сырое, с кровью и обильным красным соком.
Rare. И этот стейк, так сказать, на любителя - практически сырое мясо. Прожарка всего полторы минуты. На мясе появляется румяная корочка, но внутри красная прослойка. Это сырой, сочный «кровавый» стейк, но не холодный. Можно после 1,5 минут приготовления дать мясу еще пару минут дойти уже при выключенном огне. Или же сразу снять с плиты и подать к столу. Разрезаете такого мясного красавчика – и он источает много сока.
Medium rare - один из самых популярных среди кулинаров, его же заказывает большинство посетителей ресторанов. Стейк с румяной корочкой, но очень сочный внутри. Сока будет много, мясо более розового цвета. Время приготовления увеличивается до 2 – 3 минут, после чего стейк отдыхает еще 5 минут. Сок вытекает уже не так обильно, он будет не красного, а розового оттенка.
Medium - вид прожарки, отлично подходящий для людей, имеющих некоторые ограничения в рационе. Если Вы не поклоняетесь сырому мясу, или не в восторге от слишком зажаренных кусочков – этот стейк для вас. Сок у такого блюда при разрезании будет светло-розовый. Готовится 3-4 минуты - с каждой стороны. После даем кусочку немного отдохнуть на выключенном газе 4-6 минут.
Medium well Это уже почти полностью прожаренное мясо. При разрезании можно увидеть, что сок в кусочке практически отсутствует. Розовый цвет мяса уже не прослеживается, оттенок стал намного темнее. Важно помнить, что если вы решили приготовить стейк из говядины, степени прожарки, время приготовления и время «отдыха» мяса – самые важные моменты. Medium well готовится в течение 5-7 минут. А вот на отдых здесь отводится куда меньше времени, чем в первых трех случаях. Мясо при такой степени прожарки отдыхает лишь пару минут. При разрезании мясо уже розовато-белого цвета. Сок полностью прозрачный.
Well done - полностью готовый стейк из говядины. Последняя, но довольно любимая многими степень прожарки мяса. Для приготовления такого стейка потребуется 10 минут. Внутренняя температура мяса составляет 80-100 градусов. После обжарки оно доводится до готовности в духовом шкафу или под крышкой. При разрезании в кусочке полностью отсутствует сок, мясо сухое.
И еще один важный лайфхак:
Премудростей приготовления мяса - миллион. Главный совет, готовьте с душой и поглядывайте на часы. Каждая минута на сковороде имеет большую ценность в процессе готовки идеального стейка. Соль, перец и прочие специи можно добавлять непосредственно перед подачей на стол. Используйте качественное оливковое масло - вам же дышать на кухне - в которой, в любом случае, будут клубы дыма. Хотите стейк - откройте форточку и пожарьте уже его, зачем ждать до выходных?
Самая мужская, брутальная и быстрая еда идеально сочетается с красным сухим вином или крафтовым пивом. Веточка свежего розмарина - как завершение шедевра в Вашем исполнении! Еще не захлебнулись своим слюноотделением?
Что ж, приятного Вам аппетита!