При внешней простоте и минимуме ингредиентов приготовить безе удается далеко не каждому. Но если соблюдать точную рецептуру и знать несколько хитростей, то этот капризный десерт получится даже у начинающего кондитера.
Секреты приготовления вкусного безе
- Для приготовления безе на один белок куриного яйца возьмите 40-50 г сахара. Во время взбивания не высыпайте весь сахар сразу, добавляйте его понемногу, по одной столовой ложке.
- Тщательно отделяйте белки от желтков. Венчик и чаша для взбивания должны быть сухими и чистыми.
- Взбивайте белки в большой чаше, так как при взбивании они увеличиваются в объеме в несколько раз.
- При взбивании белков очень важно вовремя остановиться. Как только белковая пена хорошо держится на венчике и не стекает с него, необходимо выключить миксер. Плохо взбитые белки растекаются по противню, из них сложно отсадить изделия, они плохо пропекаются. Изделия из белков, которые слишком долго взбивали, могут опасть во время выпечки.
- Взбитые белки можно подкрасить пищевыми красителями, тогда безе получится разноцветным.
- Выпекайте безе при температуре 100-120 градусов 1,5-2 часа. Не открывайте духовку в течение первого часа, иначе безе опадет.
- Готовое безе храните в герметичной упаковке при комнатной температуре.
По способу приготовления безе делится на 3 вида – французское, итальянское и швейцарское.
Французское безе
Этот вариант приготовления самый простой – белки взбиваются с сахаром и подсушиваются в духовке до готовности. Готовые безе можно склеить попарно сливочным или шоколадным кремом.
Ингредиенты:
- яичный белок – 3 шт.,
- сахар – 150 г,
- лимонный сок – 1 ч. ложка.
Как приготовить:
Духовку разогрейте до 100 градусов, противень застелите бумагой для выпечки. Белки перелейте в большую чашу и начните взбивать миксером. Когда белковая пена станет белой и мягкой, добавьте лимонный сок и начните подсыпать сахар по 1 столовой ложке. Как только вы увидите на поверхности белковой массы четкие полосы от венчика, выключите миксер и проверьте на готовность. Правильно взбитые белки держатся на венчике, образуя твердые пики.
Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите на противень небольшие фигурки. Можно это сделать и обычной ложкой. Выпекайте безе 1-1,5 часа (зависит от размера изделий). Готовые безе имеют кремовый оттенок, они легко снимаются с бумаги. Достаньте противень с безе и остудите их на решетке.
Шоколадное безе
Во взбитые белки можно добавить растопленный шоколад, аккуратно перемешивая массу вилкой. Такое безе получается не только вкусным, но и очень красивым.
Ингредиенты:
- яичные белки – 2 шт.,
- сахар – 100 г,
- шоколад горький – 50 г,
- лимонный сок – 1 ч. ложка.
Как приготовить:
Духовку разогрейте до 100 градусов. Застелите противень пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Начните взбивать белки, понемногу подсыпая сахар. В середине взбивания добавьте лимонный сок. Шоколад измельчите на терке и аккуратно вмешайте во взбитые белки. С помощью ложки переложите белковую массу на противень. Подсушивайте в духовке 1-1,5 часа.
Ягодный пирог с итальянской меренгой
Итальянская меренга (безе) отлично подходит для украшения пирогов и тортов. В процессе приготовления белки не взбиваются с сахаром, а завариваются горячим сахарным сиропом. Такая белковая масса хорошо держит форму, время выпечки при этом значительно сокращается.
Ингредиенты:
Для песочного теста:
- мука – 300 г,
- сахарная пудра – 80 г,
- масло сливочное – 180 г,
- яйцо – 2 шт.
Для ягодной начинки:
- любые ягоды (можно замороженные) – 350 г,
- сахар по вкусу,
- крахмал – 1 ст. ложка.
Для меренги:
- яичные белки – 2 шт.,
- сахар – 130 г,
- вода – 50 мл,
- лимонный сок – 1 ч. ложка.
Как приготовить:
Охлажденное сливочное масло нарежьте кубиками, сахарную пудру просейте, 1 яйцо разделите на желток и белок. В чашу комбайна всыпьте муку, добавьте масло, сахарную пудру, 1 яйцо и 1 желток. Перемешивайте, пока тесто не соберется в комок. Переложите тесто на стол, обомните его, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. Затем раскатайте тесто, выложите его в форму, наколите вилкой. Сверху на тесто положите кусок пергамента, всыпьте полную форму фасоли или гороха, поставьте форму с тестом в духовку и выпекайте при 180 градусах 10 минут.
Ягоды помойте и обсушите. Если ягоды замороженные, размораживать их не нужно, помойте их под проточной водой и откиньте на сито. Сахар смешайте с крахмалом и засыпьте ягоды, перемешайте. Переложите ягодную начинку на испеченный корж. Выпекайте еще 10 минут. Немного остудите.
В небольшую кастрюлю высыпьте сахар, добавьте лимонный сок и воду. Поставьте на плиту, доведите до кипения, помешивайте, чтобы сахар растворился. Убавьте огонь и варите сироп примерно 5 минут до температуры 120-122 градусов. Одновременно с началом варки сиропа начните взбивать белки миксером. Как только белки взобьются до мягких пиков, начните вливать горячий сахарный сироп тонкой струйкой. Миксер в этот момент выключать нельзя. Продолжайте взбивать, пока белковая масса не охладится. Готовая масса должна быть плотной, белой и блестящей. Выложите ложкой белковую массу на пирог, придайте ей красивую форму и поставьте пирог в духовку. Запекайте до зарумянивания меренги.
Торт «Павлова»
Этот десерт назван в честь русской балерины Анны Павловой. Во время ее гастролей по Австралии один кондитер решил удивить известную балерину и приготовил десерт, такой же легкий и воздушный, как сама Павлова.
Ингредиенты:
- яичные белки – 3 шт.,
- сахар – 160 г,
- лимонный сок – 1 ч. ложка,
- крахмал кукурузный – 2 ч. ложки,
- ванильный сахар – 2 ст. ложки,
- сливки для взбивания 33-35% жирности – 200 мл,
- сахарная пудра по вкусу,
- фрукты и ягоды – 350 г.
Как приготовить:
Духовку разогрейте до 120 градусов. На обратной стороне пергамента для выпечки нарисуйте большой ровный круг и застелите этим пергаментом противень.
В кастрюлю налейте кипяток, сверху поставьте миску так, чтобы она донышком не касалась воды. В миску перелейте белки и лимонный сок, насыпьте обычный и ванильный сахар, перемешивайте ручным венчиком, пока весь сахар не растворится. Снимите миску с огня и миксером взбейте белки до твердых пиков. Как только белковая масса станет плотной и блестящей, введите в нее крахмал, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой сверху вниз. Следите, чтобы белки не опали. Переложите меренгу на противень, распределите ложкой по нарисованному кругу и сделайте в центре небольшое углубление. Выпекайте 1 час. Меренга должна стать хрустящей снаружи и остаться мягкой внутри. Готовую меренгу переложите на решетку и остудите.
Для крема взбейте сливки с сахарной пудрой. Ягоды и фрукты помойте и обсушите. Непосредственно перед подачей нанесите сливочный крем на меренгу, украсьте ягодами и кусочками фруктов.
Приятного аппетита!
😉 Понравился рецепт? Поставьте лайк 💙
😉 Наш сайт - https://recase.org
😉 Мы вконтакте - https://vk.com/recase_org