В последние годы качество тушёнки заметно упало, а цена на неё возросла – возникает необходимость поразмыслить, чем же заменить этот продукт в путешествии? Да, традиционный туристический тушняк на самом деле вполне легко заменим: существует как минимум два варианта
- Солёное сало – продукт необычайной калорийности, что в походе немаловажно. Особенно зимой. Но не испортится без холодильника он даже летом.
- Сушёное или вяленое мясо – без проблем хранится до недели, обладает малым весом и объёмом. Жестковато, но очень вкусное.
Сало, к сожалению, по вкусу не всем. Мясо – более универсальный и полезный продукт, богатый железом и протеинами. А в одной из предыдущих статей я делился с читателями своим любимым рецептом вяленой говядины билтонг – это неизменная составляющая моего собственного сухпайка на протяжении уже десяти лет. Но недавно мне подсказали ещё один интересный способ заготовки мяса – сушение. В отличие от вяления, которое занимает не менее двух дней, просушить продукт до достаточно консистенции можно всего за несколько часов при помощи духовки.
Джерки – это сушёные колбаски из куриного или индюшиного фарша. Солёные, пряные… Есть их можно в натуральном виде, либо крошить в кашу и варить: получается нечто вроде всеми нами любимой походной кашки с тушёнкой, только без жира. Бывалые утверждают, что джерки хорошо идут к пиву – но так как у нас сайт о здоровом образе жизни, я вам этого не советовал;) Итак, рецепт. Сушеное мясо в домашних условиях делают из готового фарша птицы, смешав его с соевым соусом (3-4 столовых ложки на килограмм) и пряностями (кориандр, чёрный перец, чеснок). Дают замариноваться, после чего формируют колбаски, кладут их на решётку и отправляют в духовку при температуре 50-60 градусов. Дверцу при этом рекомендуется держать слегка приоткрытой, чтобы влага из мяса легко испарялась.
Общее время приготовления шесть часов. Их них половина отведена на маринование, а половина – на сушку. Время сушки можно немного увеличить или уменьшить, регулируя степень обезвоживания самостоятельно. Чем более сухими получатся колбаски, тем они лучше хранятся и меньше весят, но тем сложнее их разгрызть. Сильно обезвоженное мясо перед употреблением обычно варят 15-20 минут, так как в натуральном виде жевать его можно бесконечно.
Мясо при сушке примерно втрое уменьшается в весе и вдвое – в объёме. Хранят его завернув в фольгу или сложив колбаски в платяной мешочек. Для тех, кто, как и я, в любой момент может по наитию отправиться в дорогу, имеет смысл заготовить джерки побольше впрок. Просто насушите и оставьте в морозильнике, чтобы брать по необходимости сколько нужно.