Безе имеет второе название - меренга. По внешнему виду безе очень похоже на зефир, но это разные сладости. Безе может быть как самостоятельным блюдом, так и в качестве верхнего слоя других десертов. Из чего же делают безе?
Безе (меренга) - это французский десерт из взбитых яичных белков с сахаром, затем запеченный при низкой температуре (80-108°С) в течение долгого времени.
Иногда используются винный камень или кукурузный крахмал в качестве связывающего компонента. Часто безе приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта для придания вкуса.
Существует несколько видов безе:
- в качестве верхнего слоя для других десертов (например, французский «Плавающий остров», лимонный пирог с меренгами и т. д.).
- безе как самостоятельный десерт.
Также безе различаются по способу приготовления:
- «итальянское безе» готовят на кипящем сахарном сиропе, после чего используют в различных тортах либо выпекают отдельно,
- «швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают.
Безе выпекают при температуре от 80 до 108°С в течение долгого времени. После выпечки они могут долгое время оставаться в духовке, за что они получили название «забытое печенье».
Готовое безе должно быть сухими и хрустящими, без тёмной корочки. Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают. При хранении в герметичной упаковке срок годности составляет около недели.
Если безе используются в качестве верхнего слоя другого десерта, они могут выпекаться при более высокой температуре и в течение меньшего времени. Такие безе получаются более мягкими и имеют запечённые кончики.
На видео показан простой рецепт приготовления безе дома: