Мы подобрали для вас 7 основных правил консервирования, чтобы вы могли солить, мариновать, закручивать, и ваши заготовки никогда бы не взрывались.
1. Выбираем продукты
Для консервации подходят только самые достойные овощи и фрукты. А именно – самые свежие и красивые. Не больные, без «синячков», пятен, живущих насекомых, плесени и признаков гниения. Переберите то, что должно стать вашей заготовкой.
2. Не тяните с консервацией
Купили продукты и приступайте к делу. Не храните долго овощи и фрукты, особенно ягоды. Последние могут подождать лишь сутки, овощи потерпят – трое суток, а твердые плоды – максимум 2 недели. Не ждите пока они подвянут.
3. Первое и главное – чистота
Тщательно мойте все, особое внимание - грибам. Их имеет смысл промыть неоднократно и как следует обсушить полотенцем.
Неместные фрукты и овощи мойте губкой или щеточкой, чтобы смыть следы воска для хранения.
Не забудьте и о пряностях. Травы, которые вы планируете добавлять при консервации, также нужно тщательно перебрать и промыть.
4. Приготовьте банки
Сначала их нужно тщательнейшим образом помыть, а затем 2 варианта:
- стерилизовать полчаса в духовке при температуре 130°С;
- стерилизовать 15 минут в кипящей воде, установив горлышком вниз.
5. Приготовьте крышки
Крышки используйте только новые, не бывшие в употреблении, чтобы не пострадала герметичность. Но это не все. Их обязательно надо прокипятить несколько минут.
6. Пост-консервация – медленное остывание
Практически все рецепты содержат следующий пункт: закрученные банки переверните крышками вниз и оставьте остывать, накрыв теплым одеялом.
Не пренебрегайте ни в коем случае этим правилом. Остывать ваша консервация должна медленно, а не при помощи резкого перепада температур. Так продолжается естественный процесс приготовления.
7. Пастеризация/стерилизация
И то, и другое – разные виды одного процесса. Тепловой обработки.
Пастеризация – это когда банки устанавливают в большую кастрюлю на подставку, наливают на дно воду (4-5 см), закрывают крышку и пастеризуют (прогревают) на огне полчаса. Такая консервация хранится меньше года (9-10 мес.)
Стерилизация – более серьезный процесс. Банку также ставят в кастрюлю, а вот воды наливают по «плечики», доводят до кипения и стерилизуют банки:
- 0,5 л – 10 мин.
- 1 л – 15 мин.
- 2 л – 25 мин.
- 3 л – 30 мин.
В это время уничтожаются все микроорганизмы, и консервация может храниться больше года, а в присутствии уксуса более 2 лет.