В этом посте расскажу, как сварить кисель – простой фруктовый русский напиток, очень популярный когда-то, а сейчас утративший немного свои позиции. Если куриный бульон называют еврейским пенициллином, то кисель из ягод, кисло-сладкий, немного тягучий, утоляющий жажду и питательный, я бы назвала русским пенициллином.
Нет ничего лучше киселя из вишен с шелковицей, из смородины и малины или из клубники, если вы болеете и у вас температура. Особенно он хорош для детей во время болезни, когда ребенок ничего не ест длительное время.
Этот кисло-сладкий напиток можно подавать холодным или горячим, иногда его используют как сироп, поливая им творог или сырники. Густота напитка может варьироваться в зависимости от того, сколько крахмала в него положить. Самая густая версия выглядит, как мусс или желе, и может быть съедена ложкой, однако жидкий вариант является наиболее распространенным способом его приготовления и обычно употребляется в виде напитка.
Кисель, как правило, варят из свежих ягод или фруктов (красная смородина, вишня, клюква, яблоки, сливы, шелковица – самые распространенные фрукты для него), но зимой для его приготовления можно использовать сладкие джемы или замороженные ягоды.
Самые первые русские кисели были очень густыми и изготавливались из овсяной, пшеничной, ржаной муки или гороха. Это очень старинное блюдо, ему более тысячи лет. В настоящее время этот напиток готовят сугубо из крахмала и фруктов с сахаром. В продаже есть картофельный и кукурузный крахмал – и тот, и другой можно использовать.
Время для приготовления напитка – 20 минут.
Выход – 8 стаканов.
Ингредиенты
200-300 г свежих или замороженных ягод;
5-7 ст. ложек сахара;
2 л воды;
3 ст. ложки картофельного крахмала (или кукурузного).
Примечание
Чтобы увеличить густоту напитка, добавьте больше крахмала.
Приготовление
1. Вымойте фрукты, при необходимости нарежьте их, а затем поместите в кастрюлю.
2. Добавьте воду, сахар, доведите смесь до кипения, снимите пену.
3. Уменьшите огонь, попробуйте, при необходимости добавьте сахара или фруктов по вкусу.
4. В маленькой чашке смешайте крахмал с половиной стакана холодной воды.
5. Тонкой струйкой, постоянно размешивая, влейте крахмал в кастрюлю.
6. Размешайте, дождитесь первых признаков закипания, а потом выключите огонь.
7. Разливайте кисель в чашки, подавайте теплым или холодным.
Приятного аппетита!
Примечание
Этот напиток, как и компот, подают в прозрачной посуде.