Чтобы понять, как интервальное голодание приводит к потере жира даже при сохранении количества калорий, нам сначала нужно понять разницу между абсорбтивным и голодным состояниями организма.
Наше тело находится в абсорбтивном состоянии, когда оно переваривает и поглощает пищу. Как правило, оно начинается, когда мы начинаем есть и длится от трех до пяти часов. Когда мы находимся в таком состоянии, организму не может сжигать жир, потому что уровень инсулина высок. А инсулин в этот период вырабатывается в больших количествах для того, чтобы организм мог усвоить глюкозу, которую мы получили с пищей.
После абсорбтивного наше тело переходит в постабсорбтивное состояние. Это период, когда наше тело не обрабатывает еду. В него мы переходим спустя 3-5 часов после приема пищи и находимся в нем от 3 до 7 часов, после чего мы входим в состояние голода. Организму намного легче сжигать жир в этот период, потому что уровень инсулина снижается, и мы начинаем переходить в состояние кетоза.
Когда мы находимся в состоянии голода, организм может сжигать жир, который был недоступен во время питания из-за того, что инсулин блокирует энзим (гормонорецепторную липазу), который отвечает за расщепление жировой ткани. Мы редко находится в таком состоянии если питаемся 3 раза в день. Это одна из причин, почему многие люди, которые начинают интервальное голодание, теряют жир, не изменяя, что они едят, сколько они едят или как часто они тренируются.