Оригинал текста находится тут.
Начало истории - тут.
Продолжаем изучать историю вина и виноделия. В Римской Империи культура потребления вина окончательно укрепляется, и римляне начинают догонять греков в объёмах распития. В начале становления Империи её жители таки распробовали вина от местных производителей и Греция начала отходить на второй план. В это же время растёт влияние христианства, где вино используется во множестве ритуалов и считается кровью Христа. Империя спивается, содомирует и медленно умирает, а вот вино продолжает жить.
Основная заслуга Рима — распространение культуры на земли варваров. Вместе с культурой шло и виноделие. Позже церковь пользовалась той же тактикой. При создании новых монастырей в них оборудовались собственные виноградники, разумеется там, где это было вообще возможно, ибо вино в то время долго не хранилось и длительных перевозок не переживало. Так вино попадает и на земли Англии и в Германию. Францию и Испанию в своё время успели окультурить римляне.
В своё время Святой Бенедикт установил норму потребления вина для монахов. Примерно бокал в день. Беда в том, что эта норма была как бы и необязательной. Трезвенники (коих было мало) не пили вино вовсе, норма была неким компромиссом для тех, кто пил всю жизнь. Да и была одна оговорка в этом правиле. В жару, при тяжёлой работе (а когда в монастырях она была лёгкой?) и при прочих неблагоприятных обстоятельствах, количество вина устанавливал аббат. Служители церкви, как и римляне, пили вино разбавленным, но количество воды заметно сократилось, что не могло не вызывать опасений.
В девятом веке ситуация с виноделием сложилась достаточно интересная. Если пиво произвести было легко и церковь быстро подмяла его под себя, а светские власти пытались вырвать себе хоть какой-нибудь кусок этого пирога, то с вином ситуация была иная. В Испании, где для выращивания винограда особых усилий не требовалось, часть виноградников контролировались светскими властями, за порчу такого винограда могли и казнить, часть была у монастырей, а вот в Англии, где климат был, скажем так, похуже, короли сами отдавали церкви виноградники. Почему так было? Пиво было фактически побочным продуктом от производства хлеба, хлеб нужен всегда, пиво в целом способно заменить воду. Вино же требует винограда, который в производстве предметов первой необходимости весомой роли не играет, поэтому выбор был очевиден. Спихнуть виноградники вместе с виноградарями церкви и умыть руки. Тут следует сделать важную пометку. Климат был в то время мягче, это раз, виноградники были на юге Англии, это два, римляне тоже выращивали на островах виноград, но между уходом римлян и приходом норманов все полимеры успели прожжужать, это три.
Церковь увеличила темпы роста виноделия в нынешних винодельческих центрах Франции, римляне заложили очень даже неплохую базу для этого, но на новых землях она основывала лишь небольшие очаги, которые с течением времени часто угасали, ибо климат сильно изменился с тех времён. Производство винограда и вина было слишком трудоёмким, часто это делалось себе в убыток, но для проведения причастия и внутренних нужд вино было необходимо. Отсюда и вытекают традиции монастырского пивоварения, вино на ритуалы, пиво для повседневности.
Но тяжёлое положение было лишь в тех монастырях, где сама природа слала виноград куда подальше. В окрестностях Парижа виноградом было покрыто около двадцати тысяч гектар, в винодельческих регионах только одно выращивание винограда уже приносило прибыль. Тот, виноград что не шёл на вино, употребляли в пищу и продавали. Скисшее или плохое вино доводили до состояния уксуса и тоже отправляли на продажу. Виноградные листья шли на корм животным и растопку печей. Само же вино приносило церкви сверхприбыли. Каролинги тоже не стояли в стороне и развивали своё производство вина. Также такой расцвет виноделия был связан с относительно успокоившимися границами, которые не могли установиться с самого падения Западной Римской Империи и отход мусульман, которые не очень то и положительно относились к вину. Так, примерно с середины 9 века и до конца первого тысячелетия, Европа упивалась дарами Диониса.