Все русские любят малосольную селедочку, даже если не под водочку. А, допустим с маринованным лучком и молодой картошечкой, под шубой, в форшмаке… И ведь действительно, любое блюдо выиграет, если селедку от начала до конца приготовить самостоятельно, а не покупать магазинный, непредсказуемый во всех отношениях вариант. Попробуем? Первым делом сельдь нужно выбрать. Если с наличием свежей сельди могут возникнуть проблемы, то свежемороженая –, пожалуйста, практически всегда есть в продаже. Вот несколько критериев отбора: Этапы и правила подготовки: 3 рецепта засолки селедки 1. Пряный сухой посол 2. Рассольная селедка Если вы желаете предать вашей закуске особенный аромат, используйте пряности из первого рецепта. 3. Экспресс-засолка свежей селедки
Все русские любят малосольную селедочку, даже если не под водочку. А, допустим с маринованным лучком и молодой картошечкой, под шубой, в форшмаке…
И ведь действительно, любое блюдо выиграет, если селедку от начала до конца приготовить самостоятельно, а не покупать магазинный, непредсказуемый во всех отношениях вариант.
Попробуем?
Первым делом сельдь нужно выбрать. Если с наличием свежей сельди могут возникнуть проблемы, то свежемороженая –, пожалуйста, практически всегда есть в продаже.
Вот несколько критериев отбора:
- тушка должна быть плотной на ощупь и с головой (без нее вы не сможете определить свежесть рыбы. Голову специально отрезают, чтобы ввести нас с вами в заблуждение);
- на рыбе не должно быть ржавого налета;
- если у рыбки округлые бочка, еще лучше. Значит, она с икрой или молоками, и вы сможете приготовить сразу два деликатеса.
Этапы и правила подготовки:
- рыбку нужно размораживать при комнатной температуре. Не форсируйте разморозку!
- обязательно помойте тушку перед засолом;
- чтобы ускорить процесс, можно удалить голову и внутренности. Процесс пойдет еще быстрее, если снять рыбу с кости и сделать филе.
3 рецепта засолки селедки
1. Пряный сухой посол
- Очень интересный и простой способ. Уложите чистую рыбку в глубокую емкость. В другой емкости, размером поменьше, сделайте пряный коктейль: смешайте 2 столовые ложки соли с 1 столовой ложкой сахарного песка, добавьте парочку бутончиков гвоздики, несколько горошин черного перца и пару листиков лаврушки.
- Сухой смесью тщательно натрите всю поверхность сельди. Увеличивайте количество специй пропорционально количеству рыбы.
- Пересыпьте рыбу оставшейся смесью, закройте и оставьте, просаливаться за сутки при комнатной температуре. Постарайтесь перевернуть ее два-три раза. Через сутки можно убрать емкость с селедкой в холодильник на оставшиеся два дня.
- Прошло три дня! Режьте, дегустируйте, угощайте!
2. Рассольная селедка
- Для начала сделайте рассол из 600 мл воды, 1 столовой ложки крупной соли и 1 чайной ложечки сахарного песка.
- Уложите селедку в емкость, залейте рассолом и оставьте на 24 часа при комнатной температуре.
- Потом уберите селедку в холодильник еще на 4-5 дней.
Если вы желаете предать вашей закуске особенный аромат, используйте пряности из первого рецепта.
3. Экспресс-засолка свежей селедки
- Сделайте филе сельди, отрезав хвост, голову и освободив ее от внутренностей и крупных костей.
- У вас должно получиться две одинаковых пластины.
- Теперь смешайте в посуде соль и сахар в пропорции 2/1, натрите им филе, уберите в емкость с крышкой и просаливайте 2 часа при комнатной температуре.
- По прошествии этого времени достаньте филе, промойте, обсушите салфеткой и сервируйте.
- Стандартный засол среднестатистической целой селедки с головой занимает 3 дня.
- Если ваши домашние любят эту русскую закусочку, не ограничивайтесь одной штучкой, солите сразу несколько.