Картофельное пюре – блюдо, знакомое всем нам с детства. Его готовят с мясом, овощами. В качестве гарнира пюре пользуется особой популярностью — оно универсально и безумно вкусно! А как же дни рождения с пюре и отбивной? Да, это блюдо из картошки стало целой частью культуры в постсоветских странах. Но как приготовить его так, чтобы сделать вкус уникальным и превознести картофельное пюре как часть высокой кухни?
Картошка имеет значение
Любое блюдо начинается, конечно же, с продуктов. Воздушным пюре получается благодаря содержанию крахмала. При контакте с водой он разбухает. Соответственно, чем больше крахмала в картофеле, тем мягче и воздушнее получается пюре. Но с чрезмерным количеством жидкости тоже не стоит экспериментировать. Как же все-таки выбрать картошку и правильно подготовить ее для пюре?
- Чтобы очищенный картофель не темнел, его стоит держать в холодной воде перед варкой. Но не передержите. Это ведет к вымыванию крахмала, что, в свою очередь, плохо сказывается на вкусе конечного блюда;
- Кидать картошку стоит в кипящую воду. Если варить в холодной, то верхний слой попросту приготовиться быстрее, чем середина. И, опять-таки, уйдет 10% драгоценного крахмала, а вместе с ним и сладость. Кстати, не забывайте про соль. Она подчеркнет вкус пюре;
- Не переусердствуйте с водой. Она должна лишь немного покрывать картошку;
- После варки нужно устроить картофелю «сушку». Слейте воду, накройте кастрюлю крышкой и продержите на небольшом огне пару минут. Так уйдет вся лишняя влага и делать пюре будет намного проще.
Основной этап: давим и заправляем
Все приведенные выше советы в полной мере подготовят идеальную картошку для вашего блюда. Теперь дело за основным – сделать идеальный соус, или, как многие это называют, заливку. Французы используют для этого два ингредиента: жир и молочный продукт. А помимо них добавляют и яйца. Последние не дают пюре затвердеть в холодном виде. Но если вы любитель кушать «с пылу, с жару», то это вам не понадобится.
Основной незаменимый ингредиент при приготовлении пюре – сливочное масло. И чем больше — тем лучше. Исходите из расчета 200-300 грамм сливочного масла на 1 килограмм картофеля. Добавьте его в пюре после первой «давки». Заправку можно сделать обычную — из горячего молока или сливок. А если хочется чего-то необычного — приготовьте соус.
Возьмите кефир, сливки и 2-3 зубчика чеснока. Все это нужно подержать на маленьком огне примерно 15 минут. Вливайте смесь после того, как добавите масло. Если хочется ярко-выраженного вкуса, то во время давки добавьте жареный мелко порезанный бекон, зелень или лук. Тогда пюре получится восхитительным!