Здание ресторана появилось в XVII веке и много раз перестраивалось. Первоначально это был доходный домВ. И. Фирсановой, где в 1872 году открылся трактир «Прага» с невысокими ценами; его постоянными посетителями были московские извозчики со стоянки на Арбатской площади, которые переиначили название в «Брага»
В 1872 году на первом этаже доходного дома В.И. Фирсановой открылся трактир «Прага» с невысокими ценами, постоянными посетителями которого были московские извозчики с Арбатской площади, переиначившие название в «Брага».
В 1896 году купец Семён Петрович Тарарыкин выиграл трактир на бильярде у бывшего хозяина, перестроил особняк и открыл первоклассный ресторан "Прага". Владелец отказался от общего зала и разделил пространство на отдельные кабинеты, что позволило принимать гостей различных сословий и устраивать одновременно много разных мероприятий. А в 1914 году на крыше появилось подобие зимнего сада.
Как и все хозяева того времени, Тарарыкин не платил своим официантам жалованья. Наоборот, попав в «Прагу» по солидной рекомендации и выдержав немалый испытательный срок, официанты еще отдавали ему определенный процент от чаевых. Деньги сдавались в общую кассу, а потом их распределяли. Того, кто пытался утаить хотя бы часть чаевых, выгоняли из «Праги», и путь в приличный ресторан такому человеку был заказан.
Сохранилось меню «Праги» тарарыкинской эпохи. 18 сентября 1911 года кухня предлагала:
Обед комплексный стоимостью 2 руб. 50 коп.
Консоме риш суп тортю с пирожками; цыплята кокет Монте-Карло; жаркое: перепелка, салат латук; цветная капуста, соус сухари, груша жуанвиль.
Обед комплексный за 1 руб. 25 коп.
Консоме, пирожки; биск рановю, расстегайчики; телятина, бунетгер; жаркое: рябчики, салат; мерауги гляссе или кофе.
Французские вина красное и белое
1 бут. — 70 коп., стакан — 30 коп., пиво из бочки — бокал 20 коп., портер Дурдина — 1 бокал 1 руб.
Были в работе ресторана вынужденные перерывы: с 1917- по 1955-й, когда дом разделили между столовой Моссельпрома, школой поваров, кинотеатром и магазинами, и с 1996-го по 1997-й, когда реставраторы восстанавливали былую роскошь.
В августе 1997 года на Арбатской площади состоялось торжественное открытие нового ресторана «Прага». Правда, теперь ресторан носит название «Прага АСТ» с аббревиатурой по названию фирмы-инвестора.
Для современной версии "Праги" характерно многообразие интерьеров.
В Царском зале — огромный камин, гипсовые скульптуры и мраморная лепнина, покрытая сусальным золотом. В зале «Арбат» — уютные диваны и изящная роспись на потолке. В Посольском — бронзовые атланты держат на руках гербы великих империй и т.д., и т.п.
Есть и современные залы — «Бразильский зал», «Восточный», «Японский» и «Ночной клуб».
В любом из классических залов подадут приготовленный по рецепту «Праги» 1902 года борщ «Московский» с ватрушкой и пампушкой и свиной эскалоп «от Тарарыкина», обжаренный с овощами и зеленью, с грибным соусом, фирменные пожарские котлеты и фаршированную щуку. А на десерт — непременно «Птичье молоко», рецепт которого давным-давно придумали именно кондитеры «Праги».
Подробности на сайте ресторана.