Существует очень интересный порошок, применяемый в кулинарии во многих продвинутых странах. Только у нас в России мало про него знают.
А ведь он и корочку тесту даёт, и рыхлость, и совсем не калорийный.
Я говорю про псиллиум.
Что это такое? Это не семена подорожника, как пишут на многих сайтах, и не отруби, хотя, конечно, это клетчатка, причём, практически безуглеводная.
Псиллиум- это прозрачная шелуха семян подорожника. Он знаменит тем, что налаживает пищеварение при регулярном употреблении (на его основе сделан тот самый фитомуцил). Но у него есть ещё одно немаловажное свойство: он поглощает влагу, примерно в 50 раз больше своего веса. А значит, это прекрасный загуститель!
Используют его в выпечку во многих странах, заказать можно на сайтах диетпитания и других. Бывает крупный, цельными лепесточками, и порошковый. Порошковый проще и экономнее в применении.
На баночке или пакете может быть написано Псиллиум (psyllium) или испагол (ispaghol). Недешёвый продукт, но стоит того, поверьте! Особенно, если вы стараетесь питаться полезно и правильно. Особенно, если используете безглютеновую муку.
Можно заменить фитомуцилом (сбегал в аптеку и всё!), но получается намного дороже, чем если бы мы просто заказали порошок. Мы заказывали на пару с приятельницей на сайте Айхерб, там выгоднее покупать побольше. Мы заказали по 2 банки по 340 г, мне хватило примерно на пару лет.
Как пользоваться? Желательно смешивать с «сыпучкой» тогда он распределяется равномернее. Добавляю его в сырники, если творог жидковат, в тесто на оладьи, в фарш. В общем, в то, что надо сделать погуще, но не мукой. Сразу надо хорошо размешать, чтобы он не превратился в комок. Густеет минут за 5- 10. Иногда в рецепте пишут- мерная ложка, это примерно 1,5- 2 чайных ложки порошка.
Попробуйте добавить его просто в тесто, и вы увидите положительный результат выпечки: рыхлую, пористую структуру и красивую аппетитную корочку.
