Сахар называют «сладкой смертью», пустыми калориями и абсолютно бесполезным продуктом, который, к тому же, и негативно влияет на здоровье в целом.
Давайте разберем, что же с ним не так и почему от него стоит отказаться даже полностью здоровому человеку.
В зависимости от страны происхождения его добывают из тростника, свёклы, клена, пальмы и сорго. Принципиальным различием между ними является прохождение рафинации, то есть процедуры очистки. В обязательном порядке её проходит только сахарная свекла и сорго.
После рафинации в сахаре из свеклы, который преобладает на полках магазинов, не остается никаких полезных веществ. Витамины и минеральные вещества в нем полностью отсутствуют.
Вред сахара:
· Вымывает кальций из организма и препятствует его усвоению;
· Приводит к дефициту меди и хрома;
· Замедляет функции надпочечников;
· Разрушает зубы;
· Ослабляет способность к обучению;
· Способствует набору лишнего веса;
· Нарушает обмен веществ;
· Мешает усвоению белка и даже может менять его структуру;
· Негативно влияет на работу сердца;
· Лишает организм витаминов, в частности, группы В и витаминов Е;
· Ускоряет старение кожи;
· Служит питанием для раковых клеток;
· Снижает иммунитет в 17 раз и ослабляет защитные механизмы организма;
· Повышает холестерин;
· Может вызвать головную боль, в т.ч. и мигрень;
· Вызывает депрессию;
· Может привести к появлению камней в желчном пузыре, аппендициту, развитию болезней ЖКТ, остеопорозу, сахарному диабету и прочим заболеваниям,
· А также вызывает зависимость, схожую с табачной.
Считается, что сахар главным образом необходим головному мозгу, т.к. глюкоза является единственным источником питания, через кровь она питает нейроны. При нехватке глюкозы наступает гипоксия, и нейроны начинают отмирать.
Однако, следует отметить тот факт, что у человеческого организма именно в рафинированном сахаре нет никакой потребности, а глюкозу, столь нужную мозгу, можно запросто добыть из других источников.
Вот тут и появляется логичный вопрос: чем же заменить сахар? Ведь если полностью убрать его из рациона, в первую очередь пострадают нервная система и головной мозг.
1. Мёд
Первое что приходит на ум, это конечно же мёд! Он натуральный, сладкий, вкусный, лечебный. Обеспечивает мгновенный приток энергии к мышцам, ясность ума, регулирует работу пищеварительной системы, улучшает работу сердечной мышцы, помогает бороться со стрессом. Также известен своими антибактериальными свойствами, полезен при простудах и укрепляет иммунитет.
Помимо сахаров в мёде можно найти небольшие количества минералов, витаминов группы В и белки, дубильные вещества, воски, эфирные масла, пыльцу, ферменты и органические кислоты.
Его можно добавлять в молочные продукты, фруктовые напитки, какао, кофе, чаи (в том числе травяные). Однако, не забывайте, что класть в горячие напитки мёд можно только после остывания напитка до 40 градусов.
Мёд не подходит для выпечки, так как при нагревании до 50 градусов от превращается в канцероген.
2. Стевия
Содержит в листьях и стеблях стевиогликозиды, которые отвечают за сладкий вкус, и в то же время не обеспечивают калории. Стевия притупляет аппетит.
Она слаще сахара в 200-300 раз и абсолютно безопасна для всех, даже для грудничков и беременных, оказывает оздоровительный эффект.
Одна чайная ложка измельченных листьев этого растения по сладости эквивалентна стакану сахара. Не дает привкуса, поэтому идеальна для выпечки ваших домашних сладостей.
Листья стевии можно использовать в свежем, сушеном и порошковом состоянии. В магазинах можно приобрести в виде таблеток или жидкости. Свежие листья рекомендуют для салатов и напитков. В форме жидкости или порошка можно использовать, чтобы подсластить чай или кофе, фрукты или выпечку.
Наиболее предпочтительны коричневые или зеленые экстракты и порошки стевии, потому что они менее обработаны и не лишены питательных веществ, в отличие от белого или прозрачного порошка.
3. Ксилит (сахар из коры березы)
Березовый сахар помогает организму усваивать кальций и магний, тем самым увеличивая минерализацию костей и предотвращает остеопороз.
Благодаря бактерицидному эффекту увеличивает сопротивляемость организма, положительно влияет на микрофлору кишечника и надолго подавляет аппетит к сладкому.
По сладости ксилит напоминает сахар, но на 40% содержит меньше калорий, также имеет почти в 10 раз ниже гликемический индекс (ГИ = 8).
Разрешен при сахарном диабете.
Может быть использован, для подслащения напитков, а также в кулинарии и выпечке.
4. Эритрит
Один из безопаснейших натуральных замен сахара.
Употреблять данный сахарозаменитель рекомендуют даже беременным, а пить с ним чаи можно круглосуточно и без ограничений!
Эта полезная альтернатива сахару содержится в фруктах и овощах, но для продажи получают его из тапиоки и кукурузы.
Содержит мало калорий, не имеет влияния на зубы, вес, кожу и гормоны. Продается только в виде порошка. Он не имеет ни вкуса, ни запаха, соответственно, никакого привкуса еде и напиткам эритрит добавлять не будет.
5. Меласса
Меласса, она же черная патока. Является дополнительным продуктом, образующимся во время обработки белого сахара, часто используется в качестве заменителя сиропов.
Содержит 20% дневной нормы железа для женщин, на 70% больше калия, чем в банане, и столько же кальция, сколько содержится в стакане молока.
6. Виноградный сахар
Представляет собой бесцветную густую жидкость, чрезвычайно сладкий, не имеющий запаха и ярко выраженного привкуса. Содержит исключительно глюкозу. Богат витаминами В1, В2, В5, В6, В9, С, Н и РР, а также цинком, медью, железом, фосфором, натрием и фолиевой кислотой.
Виноградный сахар полностью усваивается организмом человека, является источником энергии для жизнедеятельности, способствует повышению тонуса.
Сочетается практически с любыми продуктами. Его можно добавлять в блюда и напитки, пить, добавив воды, или просто есть ложкой.
7. Кокосовый сахар
Он обладает пониженным гликемическим индексом и содержит в своем составе: магний, калий, железо, цинк и витамины группы В.
Добывается из нектара цветов кокоса.
Кокосовый сахар не из дешевых и редко встречается на прилавках магазинов.
8. Аспартам и сахарин
Оба продаются в аптеках.
Первый слаще сахара в 200 раз. Полезно при снижении веса, тем не менее, при длительном использовании могут проявляться такие негативные последствия, как головная боль, бессонница и депрессия.
Сахарин в 500 раз слаще сахара, так что использовать его следует в минимальных количествах.
Продается в виде таблеток, дневная норма 2-4 таблетки. При преувеличении которой может возникнуть неприятный металлический привкус во рту и сильное мочевыделение. Сахарин не усваивается организмом и полностью выводится через 2 суток.
9. Сухофрукты
Отличной заменой рафинаду являются самые обычные сухофрукты: чернослив, финики, инжир, изюм, манго и прочие. С ними можно прекрасно пить чай или использовать при приготовлении компотов, кексов, домашних конфет и печенья. Ими можно заменить вредные сахарные десерты.
Правда, сухофрукты, т.к. в них содержится фруктоза, достаточно калорийны.
10. Растительные сиропы
Это натуральные сиропы, без добавления каких-либо вредных, химических компонентов. Они готовятся путем уваривания соков различных растений. Их можно добавлять, как к блюдам (к овсянке, блинам, творогу), так и к напиткам (смузи, фреши, чай и т.п.). Самыми любимыми сиропами сладкоежек считаются кленовый сироп и сироп из агавы.
Сироп из топинамбура имеет низкий гликемический индекс и способствует понижению уровня сахара в крови. Он улучшает вкус продуктов и продается как в обычной аптеке, так и в супермаркете, в специальном отделе для приверженцев здорового образа жизни, а кленовый сироп содержит железо, магний, кальций, калий, а также витамины группы В. В нем меньше сахара, чем в меде, и низкое содержание фруктозы, однако для похудения сиропы не годятся.
Важно знать, что калорийность сахара и природных подсластителей практически одинакова. Исключением является мед, калорийность которого в разы выше сахара, поэтому неумеренное потребление как сахара, так и природных подсластителей, ведет к набору лишних килограммов.