Если вам надоели привычные гарниры из овощей, присмотритесь к артишокам. Порой их считают исключительно изысканным блюдом для богачей, но это заблуждение: стоят они не так уж и дорого, особенно в сезон - весной. Покупайте их свежими на рынке или в супермаркете и следите, чтобы овощи были твердые, сочные, тяжелые.
Конечно, артишоки можно просто потушить или сварить и перемешать с другими овощами - сельдереем, помидорами, яблоками. Но я готова поделиться с вами двумя моими любимыми рецептами, в которых артишоки получаются не просто гарниром, но полноценным блюдом, достойным высококлассного ресторана.
Кстати, учтите, что артишоки не стоит хранить долго, они довольно быстро теряют первозданную свежесть.
Для первого рецепта вам понадобится:
8 крупных спелых артишоков
Подсохший хлеб
400 мл молока
2 луковицы (я предпочитаю лук-шалот)
Пара зубчиков чеснока
Зелень - петрушка, укроп, шалфей
100 г сливочного масла
1 лимон
300 г окорока или бекона
Стебель артишока чистим от кожицы, удаляем нижнюю часть листьев, разрезаем вдоль на несколько частей.
Хлеб нарезаем кубиками, размачиваем в молоке, отжимаем.
Луковицу и чеснок мелко режем. Так же поступаем и с окороком. Перемешиваем все эти ингредиенты вместе с зеленью.
Смазываем форму маслом, выкладываем артишоки, посыпаем хлебом. Сверху трем на терке твердое сливочное масло (предварительно его нужно хорошенько заморозить). Всю эту красоту поливаем соком лимона.
Ставим блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-45 минут. Вынимаем. Наслаждаемся.
Для второго рецепта вам понадобится:
8 спелых артишоков
100 г муки
3 яйца
Оливковое масло, подсолнечное масло, соль, перец
150 мл сухого белого вина
1 лимон
С артишоками поступаем так же, как и в первом рецепте.
Белки отделяем от желтков. Желтки соединяем с мукой, добавляем 4 столовые ложки оливкового масла, вино, соль и перец по вкусу.
Белки взбиваем в густую пену, примешиваем к получившейся в предыдущем пункте массе.
Подсолнечное масло (около литра) разогреваем, по очереди обмакиваем туда артишоки, обжариваем до золотистого цвета. Если у вас есть фритюрница - вообще здорово.
Подаем вместе с разрезанным на дольки лимоном.
Мясо, запеченное с овощами получается очень нежным благодаря соусу Бешамель. Прекрасный вариант для ужина.
Список всех ингредиентов:
Мясо, картофель крупно нарезать, лук нашинковать. Все сложить в чашу, посолить, добавить приправы, перемешать. Нарезать помидор пластинками, сыр натереть на крупной терке. Для приготовления соуса растопить в сковороде масло, добавить муку и обжарить, смешав до однородного состояния. Прибавить молоко, перемешать, посолить и добавить тертый мускатный орех. Минут 10 потомить на медленном огне до загустения. В форму выложить мясо с картофелем, залить соусом, сверху - помидоры и сыр, накрыть фольгой. В духовке готовить 40-60 минут при 180 градусах. Последние 10 минут готовить без верхней фольги.
Приятного аппетита!
Источник: https://storia.me/ru/@anastasia.moth/polza-vkusa-k6vwx/ovoshhi-mechty-artishoki-kak-vybrat-i-prigotovit-3qq7kf