Баклажан - вкусный и полезный овощ. Хочу поделиться рецептом "Баклажаны в аджике". Очень распространенная закуска из баклажан на зиму у нас в Молдове. Закуска, которая станет незаменимой на вашем столе в любом случае, как на праздник, так и к повседневному обеду, как с мясом или рыбой, так и просто с картошечкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
баклажан - 5 кг
помидоры - 3 кг
сладкий перец или гогошары - 3 кг
чеснок - 5-6 головок
красный острый перец - 10-12 штук
соль - 3 стол. ложки
сахар - 1,5 стакана
уксусу 9% - 150-180 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовим все необходимые по рецепту овощи, из этого количества продуктов получается примерно 10 литровых банок нашей закуски.
Баклажаны вбираем спелые и не очень крупные.
Баклажаны нарезать таким образом и выдерживать в соленой воде, чтобы вышла вся горечь. Пока баклажаны вымокают, готовим аджику.
Все овощи помыть.
Помидоры разрезать на 2 или 4 части, срезать часть плодоножки.
Перец сладкий и острый очистить от семян и плодоножки.
Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками.
Чеснок и зелень мелко порубить ножом.
Все овощи измельчить на мясорубке или измельчителе.
В кастрюлю наливаем растительное масло, вводим все овощи, кроме чеснока, зелени и специй.
Ставим на плиту, доводим до кипения, убавляем огонь и постоянно помешивая, варим до нужной густоты (даём выпарится лишней жидкости)
Когда смесь будет доведена до нужной густоты вводим зелень, чеснок, специи и варим ещё 10 минут.
Баклажаны отжимаем и жарим в растительном масле пока не станут мягкими. Когда все пожарим, заливаем их готовой горячей аджикой, перемешиваем и даем закипеть.
Кипящую массу раскладываем по банкам и стерилизуем примерно 20 минут. У кого есть подвал можно обойтись и без стерилизации.
Достаем банки, закручиваем, переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.