Осенью происходит уменьшение длинны дня а значит и количество света попадающее на лист снижается. Основной пигмент хлорофилл который придает листьям зеленый цвет и является основным элементом фотосинтеза, начинает терять в своем количестве позволяя проявляться другим ферментам, например таким как ксантофилл который и придает листьям желтый цвет.
Факт - чем ярче осеннее солнце, тем быстрее разрушается хлорофилл.