Сырным санкциям уже три года, за это время российские сыровары успели поупражняться в самой изысканной «запрещенке» и сделать собственные бри и камамбер на манер французских, которые лучше всего подходят к вину. В отличие от пармезанов, которые долго созревают, камамберы выдерживаются всего месяц, и на российском рынке их появилось уже больше десятка. Журналисты РИАМО продегустировали подмосковные мягкие сыры с белой плесенью и выяснили, какие из них стоит покупать.
Условия и цели эксперимента
Для эксперимента мы выбрали шесть видов мягких сыров с белой плесенью (бри и камамбер), четыре из которых сделаны в Подмосковье – сыр «Клерьер» из сергиевопосадской сыроварни «Полянка», «Камамбер» из сыроварни А. С. Рубцова в Дмитровском районе (д. Лупанова), сыр «Бюш де фамиль» из Чеховского района (деревня Сергеево), «Бри Эксквиз» из Мытищинского района.
Для чистоты эксперимента мы добавили в дегустационный сет фермерский бри из Смоленска от компании Ко&Co, которая делает сыр при поддержке посольства Франции, и оригинальный французский камамбер.
Сыры для эксперимента закупали на Даниловском рынке, в магазине крафтовых сыров «Сырный сомелье», в сетевых супермаркетах, а оригинальный камамбер привезли из поездки во Францию.
Участниками дегустации стали 13 журналистов РИАМО, которые вслепую пробовали шесть видов сыров в сочетании с багетом, виноградом и медом. Дегустаторы оценивали сыры по пятибалльной системе, а также делились ощущениями в личном опросе.
При оценке сыров мы исходили из того, что оригинальный бри должен пахнуть аммиаком, иметь белую бархатную плесневелую корочку с ореховым ароматом и жидкую начинку, которая не растекается. Классический камамбер может иметь белую и желтоватую корочку, сильный аромат и грибное послевкусие.
Фермерская молочка: польза натурального или продвинутый маркетинг>>
1-е место – «Бри Эксквиз»
Общий балл: 56
Цена: 229 рублей/100 грамм (2290 рублей/кг)
Где купить: супермаркеты «Азбука вкуса», «Перекресток» и пр.
Характеристики: сбалансированный вкус, приятное послевкусие, нежный
На первое место участники эксперимента поставили последний образец дегустационного сета – магазинный сыр Brie Exquis от ООО «Милкпром», который продается во многих торговых сетях.
«Простой, добротный сыр бри», - отметил один из дегустаторов.
Среди основных преимуществ этого сыра – приятный аромат и сливочно-ореховое послевкусие. Пять дегустаторов отметили, что сыр имеет творожную консистенцию и нужную выдержку. Его можно есть в качестве десерта, подавать к вину и сочетать с багетом на завтрак, считают участники эксперимента.
Среди минусов – отсутствие характерного для бри аммиачного запаха, что напоминает, скорее, немецкие мягкие сыры, чем французские.
Большинство участников эксперимента считают, что такого сыра можно съесть много, поэтому и поставили его на первое место. Причем по цене сыр один из самых дешевых в эксперименте.