Манго, mango (тайское название — ma-muang).
Нам очень сильно полюбился этот тропический фрукт))) Как сорта больших размеров, так и маленьких. Вкус у манго безумно сладкий и сочный. А еще вы никогда не прогадаете, если купите манговый фрутшейк – он будет точно вкусный=))) Цены в разных местах и у разных продавцов могут очень разниться, но мы в осенне-зимний период в Хуа Хине покупаем манго по 20-50 бат за килограмм.
Манго – это древнейшее плодовое дерево Тайланда. Один из самых вкусных тропических фруктов для туристов и для самых тайцев. Тайское манго отличается от выращиваемых в остальном мире, особенно от американских. Есть сорта, выращиваемые только в Таиланде, которые завоевали такую популярность в соседних странах, что экспорт сейчас идет в миллионах килограмм. Тонкая кожура манго бывает от зеленого до красновато-оранжевого цвета. Мякоть этого фрукта очень сочная, внутри плоская большая косточка манго волокнистой структуры.
В Таиланде считают, что если во дворе растет дерево манго, то оно будет приносить удачу хозяину этого дома. В высоту деревья манго могут достигать 45 м, а древесина очень прочная и используется для изготовления лодок. В Таиланде произрастает более 100 видов манго, из которых наиболее популярны следующие: Нанг Кланг Ван – продолговатое желто-зеленое манго с золотисто-желтой мякотью и сладким вкусом, Нам Док Май – манго с золотисто-желтой кожурой, но с темно-желтой мякотью, сладкий вкус, зеленый наиболее популярный вид: Кео Савоей – манго с зеленой кожицей, сладкая белая мякоть. Тайцы режут фрукт на дольки и посыпают смесью соли, сахара и перца.
Тайцы едят манго или зеленым, в салатах, или когда плод созреет, как десерт. Известный тайский десерт — манго со сладким рисом, политые кокосовым молоком (mango sticky rice) — советуем всем попробовать. Немного кислые молодые фрукты, которые едят с солью, хорошо утоляют жажду. Неочищенные и очищенные плоды погружают в соленую воду на несколько дней, пока они не становятся бесцветными и хрустящими — получается маринованный манго ( mamuang dongor). Если фрукт выдержать в сиропе из белого сахара, то получится манго, вымоченный в сахаре (mamuang chae im). Можно манго высушить на солнце: фрукт становится коричневым и блестящим и дольше хранится. Соленое высушенное манго – очень легкая и вкусная закуска, которая помогает при морской болезни, если ее пережевывать. Сладости готовят из перезрелого манго. Мякоть, высушенная на солнце, напоминает по вкусу карамель.
Обращайте внимание при выборе манго на то, чтобы была гладкая кожура, блестящая и без повреждений. Надавите слегка на фрукт, понять чтобы спелый он или нет: должен быть на ощупь плотный и немного упругий и ни в коем случае не рыхлый. Твердые манго дозревают в течение нескольких дней при комнатной температуре. Спелый манго фрукт надо хранить в прохладном темном месте. Можно сначала очистить манго, разрезать вдоль на две части и достать косточку, но в этом случае утечет много сока. Есть и второй вариант: взять манго фрукт в одну руку за бок, чтобы самая тонкая часть или ребро оказалось наверху, а в другую руку- нож. Далее нужно прорезать весь плод до косточки, после этого взять ложку и с меньшего торца манго просунуть ее через разрез, таким образом отделяя косточку от верхней половинки. Так же отделить косточку от нижней половинки. В итоге получаются две половины, из которых ложкой удобно есть.
Манго – это очень питательный фрукт. Его плоды отличает высокое содержание сахаров (11-20 %), белка — от 0,3 до 1,0%, органических кислот не очень много (0,2-0,8%, в основном — галловая), количество витамина С меняется в зависимости условий выращивания и от сорта (от 15 до 175 мг/100 г). Мангобогато каротиноидами (каротина почти в 2 раза больше, чем в мандаринах). Еще имеются витамины В1, В2, В5, Е и D. В плодах практически нет жира (0,1%), но зато в состав входит 12 аминокислот (все незаменимые). Вещества минеральные представлены железом, кальцием, фосфором, но отсутствует натрий. Высокое содержание в плодах бета-каротина, который, играя в организме роль антиоксиданта, оберегает клетки кожи от повреждающих факторов внешней среды (и от ультра-фиолетового излучения). Поэтому не забывайте об этом свойстве манго, отправляясь в экзотическую страну. Не рекомендуется принимать манго в больших количествах, так как он вызывает расстройство желудка. Кору дерева манго используют для лечения дизентерии или в качестве вяжущего средства, из засушенных листьев делают лечебный чай от симптомов диабета и диареи.
Калорийность – 70 ккал / 100 г.
Сезон созревания – с марта по июнь.