Доброго времени суток, дорогие обозреватели.
Сегодня вашему вниманию представляется лёгкий пошаговый способ разделки рыбы на филе. В данном примере в качестве рыбы представлена горбуша, так как именно её мы использовали в рецепте приготовления тартара. Но приведённая ниже технология годится для любого сорта рыбы (сёмга, сельдь свежая/солёная, скумбрия и т.д.). Ведь любому из нас хочется употреблять за столом чистое филе рыбы, а не возиться с костями.
Итак, меньше слов, больше дела. Приступим!
1. Для начала, если рыба приобретена в замороженном виде, её стоит хорошенько разморозить.
2. После того, как тушка разморозилась, нужно очистить рыбку от чешую (или кожи в случае с селёдкой). Для этого берём рыбу за хвост и начинаем чистить её ножом в направлении от хвоста к голове. (Если вы чистите сельдь, то следует снимать кожу в направлении от головы к хвосту). Данную процедуру стоит проводить в миске с водой, установленной в раковину кухонной мойки.
3. Следующим этапом следует заняться удалением жаберных костей и головы.
Удаляя жабры, будьте предельно аккуратны, можно порезаться.
4. После следует приступить к потрошению рыбы.
Есть вероятность, что вам попадётся рыбка с бонусом - икрой. В следующих публикациях обязательно заострим внимание, как выбрать рыбу - девочку, и засолить икру в домашних условиях.
5. Далее отрезаем голову и плавники (их не выбрасываем, а оставляем на уху). Переходим к самому интересному.
6. Разрезаем кожу рыбы вдоль спинки. И лёгким движением, взявшись левой рукой за хребет, правой снимаем филе. Следует внимательно осмотреть обе половинка, дабы не оставить мелких косточек. Хребет стоит положить к голове и плавникам для ухи.
Таким образом, в остатке у вас получится две половинки рыбного филе, которое вы можете использовать в приготовлении блюд, а можете просто засолить (как, поговорим немного позже) и набор для приготовления вкусной ухи. Безотходное производство!
С вами была Еленка. До скорых встреч.
Приятного всем аппетита!