Бархи (Phoenix dactylifera)
Фрукт крупного дерева Phoenix dactylifera, растущий гроздьями в условиях жаркого климата от Северной Африки до Калифорнии, финик культивировался начиная с доисторических времен. Древние цивилизации в Месопотамии и Египте еще только зарождались, а финик уже был основой рациона жителей этого региона, а на Среднем Востоке и в Северной Африке он остается жизненно важным продуктом до сих пор.
На разных этапах созревания во всем мире он известен под арабскими именами. «Калал» означает финик, который достиг полноценного размера, но еще твердый и бледный; стадия биср - когда фрукт начинает приобретать цвет; финик рутаб начинает становиться мягким и уже имеет выделенную верхушку; финик тамр уже готов к упаковке.
Финик бархи один из тех, специально выведенных, которые можно есть в стадии калал.
Бархи, скорее всего, появившиеся в Басре, Ирак, очень популярны во всем арабском мире, их также с начала XX века выращивают в Калифорнии. Твердые, круглые, бледно-желтые, они по природе богаты сахаром. В стадии созревания, которая имеет собственное название рутаб, они называются «медовыми шариками» из-за сладкого сока, который находится внутри хрупкой кожицы.
Финику посвящено множество мифов и легенд народов Востока. У сирийцев, вавилонян и финикийцев оно символизировало плодовитость и женское начало. Пальму считали посвященной богине любви и плодородия земли Иштар. Подобное символическое значение растению придавали в Китае и Западной Азии. В Древней Греции Финик пальчатый, наоборот, был связан с мужским культом солнца-Аполлона.
Считается, что спирт изобрели китайцы, которые делали его из фиников и пальмы. Потом рецепт спирта попал к арабам, а уже от них, в VII в.—в Европу, где он применялся только в качестве лекарственного средства.
Вкус: Финик бархи обладает плотной хрустящей структурой и немного кислит до того, как во рту полностью раскроется его вкус.
Во многих районах финики до сих пор собирают вручную, рискуя при этом жизнью.