Пажитник Греческий или Пажитник сенной, греческое сена, шамбала, хильба.
С ней моя дружба началась с простого, я очень люблю аджику, только ту аджику которую кушал в Абхазии и в Грузии в милых мне 80х, и каждый раз смотрел на выстроганные лица своих друзей, у них дома, когда они хвастались магазинной аджикой, которая отвратительна была чисто по понятием. Пускай не обижаются, один из компонентов это «чужая пряность», ужас как непонятно это слова «уцхо-сунели», правда сейчас найти ей объяснение легко, нажал поиск и все, ну а раньше было сложнее, но узнав про фенегрик, узнав о пользе его, о том что есть зерна и есть листья, и что его так легко взять и прорастить их, прям купил в магазине баночку зерен специй, замочил и прирастил))). А пользу от него такая, в древности арабские мудрецы говорили
«… Если бы люди знали, что содержится в хильбе, то они продавали бы его по цене золота…» «…у ста болезней , хильба им исцеление…»
С древних времен фенугрек культивировался по всей Евразии. Он один из компонентов арабского вкусного хлеба Хулба. В плове он божественный, в супах, да и просто так сиди и жуй его. Его свойства такие, что даже невозможно рассказать вкратце
В качестве лекарственного сырья используют семя пажитника сенного (лат. Semen Trigonellae foenum-graeci), собранное в фазе зрелости, содержащее до 1,34 % суммы стероидных сапонинов (диосгенин, тигонин, ямогенин). Сырьё используется для получения препарата «Пасенин», обладающего антисклеротическим действием.
Всё растение обладает интенсивным запахом.
Семена пажитника незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни, например, дхала. Молодые побеги используют в качестве приправы к мясным блюдам и в сыроварении. Входят также в состав смеси приправ хмели-сунели и смеси чаман, которой покрывают вяленую мясную вырезку — бастурму. Содержат большое количество галактоманнана, известного под названием «камедь пажитника», который используется как пищевая добавка Е417.
Пажитник обладает свойствами афродизиака. Семена шамбалы содержат сапонины, которые, как считается, стимулируют выработку мужских половых гормонов, в том числе тестостерона.
Проростки способствуют оздоровлению микрофлоры кишечника, подавляет рост патогенных микроорганизмов.
Смегчает и разжижает сгустившейся массы слизи в легких и бронхах
Как уже говорил, о чем я говорил? Блин, дайте подумать, а вспомнил, склероз, из за большого содержание стероидных сапонинов обладает высоким антисклеротическим действием.
Удаляет токсические продукты через лимфатическую систему
Является естественной терапией при недостаточности эстрогенов.
Контролирует уровень сахара в крови.
Средства для лечение лямблиоза. Это заболевание, вызываемое простейшими — лямблиями, паразитирующими в тонкой кишке.
Еще много можно перечислять, ну это дела в баню. Давайте узнаем как его употреблять.
В качестве общеукрепляющего средства проростки фенугрека по чайной ложки в день за 10 минут до еды, одЫн месяц.
А как его прорастить? Вы что еще не знаете? Ладна, шучу, шутник я такой.
Сначала подготовим тару, покупать специальные банки для проращивание, это сверх глупостью отдавать такие деньги за не за что, просто берете небольшую пластиковую банку (1л), с крышкой, в крышке проделайте много отверстий, сверлом 3мм, как можно больше.
В него положите грамм 50 фенугрека, замочите на сутки, затем вылейте и промойте его, и переверните банку и поставте воду сливатса, здесь у вас получился маленький парник с продувкой,
и каждые 12 часов промывайте. Через 2-3 день вы сможете их употреблять, если есть желание ))))).
Да совсем забыл, а почему сенном его называют? Шо тоже незнаете? Блин, ну что вы за такие незнайки. Лошади, Коровы обажают его, многие фермеры в старену добовляли его в плохой корм и коровы и лошади и козы и тд лопали его очень даже очень, а пажитник потому что славянское слова пажить – пастбище, на котором пасетса скот, сколько их не гоняй, они на пожрать побегут)))). Ой , надо остановитса, а не возможно. Еще столько интересного сним. Жареные семена шамбалы употребляли женщины в гаремах, чтобы их волосы выглядели наилучшим образом. В качестве пряности стали использовать семена пажитника, соединяя их с другими специями. Наилучшим образом они проявили себя в пряных смесях "карри", американских чатни и т. д.
В качестве пряности используют сухие семена шамбалы неправильной формы, ребристые, почти кубические. В продажу они поступают в виде порошка, растереть их без машины очень трудно.
В пищу используют листья и нежные стебли. В виде сухой травы, измельченной в душистый порошок, его добавляют в "зеленый сыр".
Эта пряность придает блюдам ореховый привкус, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавлять поджаренный и измельченный фундук. В русской кухне она не используется, но широко распространена в Армении под названием "чаман". Фенугрек добавляют в тесто для придания аромата хлебу.
Семена пажитника содержат до 30 % слизи, которую используют в фармацевтике и текстильной промышленности. В состав пряных смесей или приправ входят размолотые зрелые плоды. Он входит в состав смеси из куркумы, смеси для кленового сиропа, "хмели-сунели", аджики. В США пажитником ароматизируют ром и кленовый напиток, иногда добавляют в тесто. В Индии из обжаренных семян готовят суррогатный кофе. Из молодых растений готовят салат.
Кроме того, они подходят для приготовления чатни (индийская приправа из маринованного манго) и маринадов.
Поступающий в продажу готовый порошок часто горчит, поэтому лучше использовать свежемолотые семена.
Чтобы аромат пажитника раскрылся во всей красе, необходимо перед употреблением обжарить семена на сухой сковороде.
Обжаривая семена пажитника, не давайте им покраснеть, иначе специя будет горчить.
Именно листья шамбалы широко использовались в ворожбе индийскими брахманами еще многие сотни лет тому назад. Излюбленное растение индийцев носит имя легендарной страны, в которой хранятся высшие тайны тантризма и буддизма, что призывает к уважительному и внимательному отношению к этому растению. Листьям пажитника посвящена отдельная глава в знаменитом ведовском травнике "Алиада Ансата". Упоминается пажитник и в манускрипте "О свойствах предметов к ведовству назначенных".
В Древнем Египте пажитник применяли для облегчения родов и усиления лактации. В Европе его используют при болезненных менструациях. Туристы заваривают чай из пажитника как средство против желудочных спазмов, вызванных непривычной пищей. В Китае это растение используют для успокоения болей в животе. Как показали недавние исследования, пажитник может снижать уровень сахара в крови.
Семена — традиционное средство для стимуляции половой активности. В Китае им лечат от импотенции. Семена эффективны при болезненных месячных и симптомах менопаузы. Служат целебной горечью для пищеварительного тракта, полезны при диабете, а наружно - при воспалениях кожи. Собирают зрелыми.
Надземные части - на Ближнем Востоке и Балканах - народное средство от спазмов, связанных с болезненными менструациями, поносом или гастроэнтеритом. Облегчают родовые схватки. Собирают в конце лета.
Автор: © Владимир Захаров