Жареный кальмар с квашеными овощами — это классическое блюдо Кантонской кухни. Это вкусное и ароматное блюдо в своем названии имеет некоторый подтекст.
В китайском фраза “жареный кальмар” означает еще и быть уволенным с работы.
В прежние времена, если бы китаец пришел домой утром без предупреждения, его жена почти наверняка сказала бы: “Ты жареный кальмар?”. Эта идиома идет от времен, когда работодатель обычно предоставлял работникам жилье, куда они заселялись со своими постельными принадлежностями. Когда же работника увольняли, он сворачивал одеяло и свои вещи и отправлялся в путь. Свернутое одеяло выглядело как свернувшийся жареный кальмар. Так это выражение и прижилось.
Давайте приготовим действительно кальмара. Поехали.
Ингредиенты:
400 г – очищенного кальмара
300 г – квашеной листовой горчицы
2 стрелки – зеленого лука
1 см – имбиря
3 зубчика – чеснока
4 шт – сушеных чили перца
1 ½ ст.л – шаосинского вина
100 мл – куриного бульона
½ ч.л – кунжутного масла
2 ч.л – кукурузного крахмала
2 ст.л – растительного масла
2 ч.л – сахара
молотый черный перец по вкусу
соль по вкусу
Приготовление:
- Кальмара нарежьте на кусочки примерно 4 на 7 см. По желанию предварительно вы можете сделать острым ножом насечки не прорезая насквозь. Вариантов насечек много, самый простой — сделать насечки, чтобы получилась сетка из ромбов.
- Крупно нарежьте зеленый лук примерно в 2-3 см, отдельно белую и зеленую части. Имбирь нарежьте пластинками. Измельчите чеснок. Квашеную горчицу нарежьте на кусочки примерно 2 на 5 см. Крахмал разведите в 2 столовых ложках воды.
- В кастрюле доведите 2 литра воды до кипения, добавьте половину чайной ложки соли. Выложите кусочки кальмара примерно на полминуты, чтобы он побелел и перестал быть прозрачным. Переложите кальмара на тарелку.
- В глубокой сковороде на среднем огне нагрейте пару столовых ложек растительного масла. Добавьте имбирь и чеснок и обжаривайте помешивая, буквально 10-15 секунд до появления аромата.
- Добавьте сушеный чили, белую часть зеленого лука и обжаривайте еще 15 секунд.
- Добавьте квашеную горчицу и продолжайте обжаривать, помешивая около 30 секунд. Добавьте шаосинское вино и готовьте еще 30 секунд.
- Добавьте куриный бульон, кунжутное масло, сахар, посолите и поперчите. Убавьте огонь и оставьте тушиться около 3 минут.
- Добавьте кусочки кальмара и перемешивайте в течение 20-30 секунд. Размешайте еще раз разведенный крахмал (мог осесть) и добавьте в сковороду. Добавьте зеленую часть лука и продолжайте перемешивать еще около 30 секунд. Снимите с огня. Готово.
Если вы хотите более жидкий соус добавляйте не всю крахмальную смесь, чтобы получить больше соуса увеличьте количество бульона.
Где я беру соусы, пасты, приправы … для блюд китайской кухни
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным.
Если вам интересна данная тема подпишитесь на канал "Китай на вкус".
