Королева Виктория была большой поклонницей вкусной еды. Особое предпочтение отдавалось мороженному, ростбифу и пудингам. Все светское общество не отставало от пристрастий монарха. Никто не помышлял в те времена, что общепринятое питание вколачивает лишний гвоздь в крышку гроба каждого.
Как выглядело полноценное питание в эпоху правления королевы Виктории? Примерный рацион на день, согласно викторианским книгам рецептов выглядел весьма внушительно. О богатстве трапезы можно судить по книгам рецептов и опубликованным меню викторианского времени.
Аристократический завтрак начинался с 8 утра и представлял собой следующий набор блюд:
- баранина, обжаренная в сухарях с картофелем на горячее;
- копченая макрель с анчоусами;
- омлет, в качестве гарнира;
- консервированная ветчина;
- устрицы с беконом на закуску;
- груши и апельсины на десерт;
- поджаренный тост.
Конечно, богатство выбора не обязывало съедать все, но основательный завтрак подразумевал снятие пробы с каждого блюда.
На ланч могли подать карри или кеджери (тушеное рагу с рыбой и рисом). Рецепт карри перекочевал из колонизированной Индии, и не сразу пришелся по вкусу английскому обществу. Примерно в час дня, отбросив все дела аристократы к клубах и дома собирались перекусить. Легкий перекус состоял из 3 - 4 блюд:
- говядина с карри;
- кролик с карри;
- гарнир из овощей с карри;
- кларет;
- пудинг Бэйквел.
Все три вида карри располагали на одной большой тарелке. Есть данное блюдо полагалось без ножа, при помощи вилки с ложкой. Мода на карри продиктована самой королевой. Виктория не выносила острых специй, но повелела готовить карри ежедневно на случай прибытия восточных гостей. Как императрица Индии она желала быть предусмотрительной. Готовить карри правильно научились только спустя век. До этого английские повара добавляли порошок карри в последний момент к мясному рагу. Вкус это изрядно портило, но мода есть мода.
Самое время задуматься об ужине. Согласно книге по домоводству миссис Битон — телячья голова и мозги могут стать шедевром любого стола. В 8 часов вся семья собирается на ужин из двух перемен блюд:
- жареный палтус под соусом из анчоусов;
- карри из баранины;
- херес, в завершении первой перемены блюд;
- отварная телячья голова с петрушкой;
- телячьи мозги с соусом из пряных трав и масла;
- телячьи жареные уши в томатном соусе;
- отварная или жареная морковь на гарнир;
- торт на десерт;
- кларет;
Викторианская кухня отличалась экономичностью. Подавались все части животного, чтобы не выбрасывать. В ход шли уши, хвосты, рубцы и обязательно все внутренности. Торты на десерт больше напоминали пироги - черствые хлебные бисквиты с обилием крема. Часто в пропитку добавляли большое количество алкоголя. В те времена торт еще не считался детским лакомством.
Мы упустили традиционные чаепития. Их могло быть несколько или одно, в кругу семьи или с приглашенными гостями. Событие не считалось полноценным приемом пищи, скорее поводом для общения. Поэтому к чаю подавали маленькие пирожные, сухое печенье, иногда тарталетки с ветчиной и сандвичи. Легкая закуска в сочетании с терпким напитком помогала притупить голод и дотянуть до следующего приема пищи. Примерное меню викторианского чаепития:
- индийский чай;
- бисквит Виктория;
- печенье Гарибальди;
- миндальные пирожные.
Неумеренность столов аристократов была связана с демонстрацией финансового благополучия и правил хорошего тона. Получалось, что среднестатистический джентльмен в будни поглощал не менее 3000 калорий. Запредельное потребление белковой жирной пищи способствовало развитию инфарктов и инсультов. Неудивительно, что продолжительность жизни в середине XIX столетия достигала в среднем 50 лет.
Продолжение следует Викторианская эпоха: добро пожаловать к столу. Часть2
Если дочитали до конца, поставьте пожалуйста палец вверх, если интересно дальше - не забудьте подписаться на канал.