Как я пыталась повторить вкус школьных котлет из советского детства. Это на годы стало моей навязчивой идеей.
Их запах проникал в классы и не давал сосредоточиться на уроках. Я как сейчас помню этот неповторимый вкус. Обычные столовские котлеты, нам на перемене их продавали как бутерброд — на хлебе. Некоторые брали по две-три штуки. Сок пропитывал хлеб и иногда мог стекать по пальцам...
В общем, я убила несколько лет жизни на эксперименты, добиваясь сочности котлет. Сколько советов перечитала и воплотила:
- не кладите яйцо — оно сушит (перестала);
- добавляйте хлеб, размоченный в молоке (и раньше добавляла);
- не добавляйте хлеб, размоченный в молоке — размачивайте в воде, а то белок из молока вступил в конфликт с белком мяса (вы б определились там);
- жарьте в кляре: сначала вывалять в муке, потом - в яйце с молоком, потом - в сухарях (очень нудно, ничего не даёт, в итоге просто обваливаю в сухарях);
- хорошенько «избивайте» фарш в течение минут десяти, поднимая его над миской и с силой впечатывая обратно в эту миску (и это делала, соскребая потом частицы фарша по всей кухне);
- кладите лёд в фарш (этот способ мне совсем не приглянулся);
- побольше капусты — она даст сок (получаются ленивые голубцы какие-то);
- вмешайте майонеза или сметаны (коллеги после этого сказали: неудивительно, что ты похудеть не могла);
- в каждой котлете сделайте углубление и положите кусочек сливочного масла (вот этот совет взяла на вооружение и до сих пор так делаю).
Мои котлеты становились всё сочнее и сочнее, вкуснее и вкуснее. Но это всё равно были не те сногсшибательные котлеты из детства.
- Попробуй положить больше хлеба, чем мяса, - шутили надо мной коллеги. - Может, в этом секрет советских котлет.
Кто знает? А то я уже отчаялась.
Конечно, вполне возможно, что, попробуй я сейчас те котлетки, они не произвели бы на меня неизгладимого впечатления. Но это уже никак не проверишь, как и детства не вернёшь...
Напоследок - ещё три ссылки на мои кулинарные эксперименты:
АНЕКДОТЫ В ТЕМУ
Объявление в институтской столовой: «Товарищи студенты! Не бросайте котлеты на пол, три собаки уже отравились».
***
Макароны с котлетами - это просто другое агрегатное состояние пельменей.
***
Девушка, давшая обещание не есть после шести, выпила котлету.