Жюльен — русская закуска, несмотря на то, что название у неё французское. Это блюдо из грибов, запечённых в сметане, сливках или в соусе бешамель под сырной коркой, обычно — в кокотнице. Французское слово «жюльен» вообще-то обозначает способ нарезки овощей соломкой. В России это слово поменяло своё значение и стало обозначать порционный способ приготовления грибов под сметанным соусом. Часто грибы соединяют с куриным мясом, реже делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов.
Ингредиенты:
· куриные бедрышки - 600 г 🐤
· шампиньоны - 300 г 🍄
· репчатый лук - 1 луковица 🍈
· гвоздика - 1 бутон 🌾
· сельдерей - 2 черешка 🍀
· твердый сыр - 50 г
· сливочное масло - 130 г 🍮
· мука - 3 ст. л. 🍚
· свеженатертый мускатный орех - на кончике ножа 🍘
· соль - по вкусу 🍙
· свежемолотый белый перец - по вкусу 🍘
Рецепт:
· Положить куриные бёдрышки в кастрюлю, залить 3 л кипящей воды, довести до кипения, посолить и снять всю пену.
· Почистить шампиньоны, отделить ножки от шляпок.
· Очистить луковицу, воткнуть в неё гвоздику, положить в кастрюлю с бёдрышками вместе с ножками шампиньонов.
· Сельдерей крупно нарезать и тоже добавить в кастрюлю.
· Варить при слабом кипении до мягкости мяса, примерно 30 мин.
· Снять мясо с костей, нарезать мелкими кусочками.
· Кости вернуть в бульон.
· Поставить бульон на сильный огонь и выпарить на две трети.
· Процедить бульон.
· Нарезать шляпки шампиньонов на 8–10 частей.
· В глубокой сковороде растопить 30 г масла, обжарить шампиньоны на сильном огне, часто помешивая, чтобы выпарилась вся жидкость.
· Переложить шампиньоны к мясу.
· В сковороде растопить оставшееся масло.
· Всыпать муку, тщательно перемешать и обжаривать, продолжая помешивать, 3 мин.
· Влить бульон, перемешать венчиком и готовить, помешивая, 4 мин.
· Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом, перемешать с мясом бёдрышек, тёртым сыром и грибами.
· Разложить по порционным формочкам для запекания.
· Запекать в разогретой до 180 °С духовке до золотистой корочки, примерно 5 мин.
· Подавать очень горячим.
Приятного аппетита 🙏🏼
Материал статьи взят с сайта RestExpert.ru.
Если вам понравился наш материал, не забудьте поставить 👍🏼 и подписаться на наш канал, чтобы не пропустить новые статьи.