Фи, папан, какой у вас дурной скус! ©
Не знаю, почему по-грузински, наверное потому. что со специфическими специями. Хотя находил сходные варианты этого блюда под названием «свинина, тушеная с томатами и зеленью» и просто «свиная поджарка» и даже «pork with tomatoes», но мне мой рецепт нравится больше. В целом рецепт напоминает чахобили, но готовится блюдо не из курицы, а из свинины. Мясо, помидоры, зелень и вино — что может быть лучше?
Ингредиенты:
- Около 1 кг мякоти свинины
- 8-10 мелких помидорок или 3-4 средних розовых помидора или готовый соус или томатная паста
- 1 большая луковица
- 1 морковь (не обязательно, но не помешает)
- пучок киндзы
- пучок орегано
- маслины или оливки (не обязательно)
- лимон (не обязательно)
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка сбора специй с хмели-сунели и куркумой (без горки или десертная ложка)
- 1 чайная ложка сахара (не нужна при использовании соуса DOLMIO)
- 1 чайная ложка паприки (по желанию, обычно входит в состав сбора специй, но иногда добавляю больше)
- Соль, молотый черный перец, чеснок
Обжариваем луковицу, желательно в оливковом масле, после чего — килограмм свинины — берётся мякоть или шея, промываем, режем кусочками, с небольшой прослойкой сала и кидаем в котелок, Перемешиваем, накрываем крышкой, полчаса, добавляем морковь, порезанную кубиками, потом туда бросаем порубленный пучок киндзы, чеснок — мелкорубленые 2-3 зубочка. Многие не любят киндзу, но мы, южняне эту травку очень уважаем и не находим, что она «воняет клопами», а пахнет весьма приятно. После добавления — тушим на медленном огне до полной готовности, то есть еще минут 10-15
Специи я беру по желанию, формулируя примерно так — сделайте мне общий сбор на солянку, на шашлык.
Беру без без острого перца, с паприкой, обязательно — люблю её, непременно — без вонючей зиры и с обязательной куркумой, а так же с пажитником (уцхо-сунели)
И главный компонент (если у вас нет томатов) — продукт ООО «Марс» -Итальянский томатный соус для приготовления блюд DOLMIO с ароматными травами.
Состав: вода, томатная паста, томаты, сахар, лук репчатый, крахмал кукурузный (загуститель), соль, базилик, морковь, концентрированный сок лайма, чеснок, зелень петрушки, тимьян, орегано, перец черный молотый.
Травкой орегано допускается дополнить блюдо в финале. Соус возможно заменить не только свежими томатами, но иногда и томатной пастой. Но если брать соус DOLMIO — закидывайте всю баночку, а если томатную пасту — пару столовых ложек.
Под настроение в финале бросаю в блюдо порезанные маслинчики или оливки, тогда уже получается подобие солянки. Допустимо добавить лайм или лимон, но при этом учесть, что толстокожий турецкий лимон хуже.
Подавать с мамалыгой, копченым сыром или домашними молочным сыром «сулугуни», запивать хорошо охлажденным вином.
Приятного аппетита!
Оригинал статьи размещен на моём сайте Alg Deus Ex
Там же вы можете найти другие интересные кулинарные рецептики, поверенные автором на себе!
Фотографии взяты из открытых источников в сети Интернет.