Кто из нас не знает вкусные крабовые палочки? На прилавках магазинов их великое множество от разных производителей.
В любые праздники, даже если это Новый Год или День Рождения, и даже посиделки мужчин с пивком, праздничный стол не обходится без салата с крабовыми палочками. Покрытое красной кожицей чуть солоноватое "мясо из крабов" стоит недорого и придает блюдам приятный рыбный привкус, и хозяйки любят добавлять их в салаты и во вторые блюда.
На самом деле это крабовые палочки делают из крабов???
Если вы прочитаете состав на любой упаковке крабовых палочек, заметите, главным компонентом этого блюда является рыбный фарш Сурими. Его рецепт японцы придумали ещё в далёком ХII веке. Японцы тогда еще обратили внимание, что фарш, получившийся из перемолотой и отжатой океанической рыбы, имеет неплохой вкус и из него можно лепить разнообразные фигурки, которые украсят любую трапезу.
Японская компания Sugiyo Co., Ltd.изобрела крабовые палочки под названием Kanikama в 1973 году. В Японии крабовые палочки известны именно под названием Kanikama. На международном рынке продукт в 1976 году впервые представила Berelson Company.
Продавать Сурими и блюда из него на экспорт японцам долгое время не получалось. Ни американцы, ни тем более европейцы не хотели есть белые шарики и лепёшки с непонятными странными азиатскими названиями. Японцы нашли гениальный способ, как провести придирчивых заморских потребителей, чтобы сделать товар более привлекательным на вид, его решили раскрасить.
На белый фарш они нанесли красную полоску пищевого красителя и начали продавать получившийся продукт на экспорт под названием «имитация крабового мяса». Сурими в новой обёртке очень быстро завоевал рынки не только США и Европы, но и всего мира.
В СССР впервые производство крабовых палочек было налажено в г. Мурманск в 1984 году на заводе "Протеин".
Сурими как правило готовят из мяса белых океанических рыб — минтая, сельди, скумбрии или хека. Филе измельчается и многократно промывается холодной водой, пока не остаются лишь нерастворимые белки. Потом получившуюся массу отправляют на центрифугу, чтобы удалить лишнюю влагу. На выходе получается безвкусный фарш, который ценится в Японии, но не за её пределами. Поэтому в рыбную массу добавляют сахар, соль, различные увкуснители, а чтобы лучше хранилась - еще стабилизаторы и консерванты. После этого на получившуюся Сурими с помощью кармина, паприки или же других красителей наносят красную полосу.
Казалось бы, крабовые палочки - это подделка под крабье мясо, на даже эту эмитацию научились подделывать. Китайские крабовые палочки не содержат сурими, а состоят из растительного (соевого) белка, крахмала и яичного белка, а также ароматизирующих добавок - будьте внимательны при покупке таких крабовых палочек и доверяйте лишь проверенным производителям сурими.