Этот рецепт одновременно очень простой, но в то же время проверит вашу выдержку на прочность, т.к. от момента маринования до поедания пройдёт не меньше 17 часов.
Поверьте, результат стоит ожидания!
Опишу приготовление рульки, но сама технология будет работать и с другими видами мяса. Чем мясо жестче, тем больше оно подходит для данного способа.
Долгое томление - Технология основанная на длительном приготовлении при невысоких температурах.
Плюсы:
- Мясо становится нежным и сочным.
- Жир вытапливается, а не запечатывается. Что делает мясо более постным, не высушивая его.
- Сложно испортить блюдо. Если оставите его в духовке не на 8, а на 12 часов, оно по прежнему будет вкусным!
- Экономия. Мы берем более дешевую часть туши и превращаем её в кулинарный шедевр!
Минус:
- Ну, вы догадались) Долгое приготовление.
Приводя ингредиенты, не стоит в точности следовать инструкции. Добавьте что-то от себя, ничего страшного не произойдёт.
-------------------------------------------------------------
Что нужно:
- СВИНАЯ РУЛЬКА - 1 шт.
Для маринада:
- Молотый черный перец
- Горчица - столовая ложка
- Душистый перец - 4-5 горошин
- Лавровый лист
- Чеснок - 5-6 зубчиков
- Паприка
- Чайная ложка сахара или мёда.
- Любые специи по вкусу
-------------------------------------------------------------
Рецепт:
*Сперва-наперво решите, когда вы планируете подать блюдо. Маринование займёт минимум ночь, можно и сутки подержать. Плюс, рулька отправится в духовку на 8-10 часов. Рассчитайте время и вперёд!
Сделайте на рульке поперечные или крестообразные надрезы, чтобы маринад лучше впитался.
Смешайте горчицу, черный перец, паприку, давленый чеснок, сахар и специи. Как следует разотрите мясо смесью. Солить пока не надо, иначе потеряете в сочности!
*Можно пойти дальше и нашпиговать рульку чесноком и душистым перцем (я ещё имбирём шпигую, но это на любителя).
Уберите рульку в пакет для запекания (сильно не завязывайте, придётся разок открыть), закиньте к ней лавровый лист и душистый перец. Кладём в холодильник на условленное время.
Перед запеканием посолите как следует и отправляйте в духовку на 8-10 часов при температуре 65-70 °. Ниже температуру опускать не стоит, рискуете достать мясо сырым.
Если не уверены в выдаваемой температуре своей духовки, поставьте чуть больше и сократите приготовление на час-два.
*Конечно, время приготовления зависит от размеров рульки. Но, через 9 часов ни одна рулька не выходила у меня сырой.
Если хотите получить румяную корочку, откройте пакет за 20 минут до конца готовки и увеличьте температуру до 180° .
Всё, готово!
Да, не быстро. Но, ваших усилий потребуется не больше 20 минут, а результат... Ну, надо пробовать, друзья, надо пробовать!))