История делает очередной виток, и по всему миру в моду входит классика. Старомодные прически, бороды, фермерские продукты и домашняя еда. Мир алкогольных напитков также не остается в стороне. Многие бармены создают свои шедевры, взяв за основу классические коктейли из старых рецептурных книг известных баров, таких как Old Waldorf-Astoria, The Savoy и Stork Club. Поэтому сегодня предлагаю разобрать рецепты пяти классических коктейлей, которые полезно иметь в своем арсенале каждому мужчине.
Итак, поехали!
1. Олд Фэшн
Коктейль Олд Фэшн делается на основе бурбона(например, Jim Beam), но можно попробовать приготовить его с любым виски, а также коньяком или бренди. На данный момент «Олд Фэшн» входит в официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA).
Рецепт и пропорции:
- Положи 1 кубик сахара в стакан
- Смочи сахар Ангостурой(травяная настойка-биттер) – 3 мл
- Добавь столовую ложку воды(можно газированной, если есть)
- Размешай, чтобы сахар растворился
- Заполни бокал кубиками льда
- Добавь виски и хорошенько перемешай
- Укрась коктейль апельсиновой цедрой или вишней
Примечания:
Для более сладкого напитка можно добавить больше сахара или растереть очищенный апельсиновый ломтик вместе с сахаром и биттером. Регулируй крепость соотношением содовой и виски
2. Манхэттен
Еще один коктейль на основе виски. Изобретение коктейля приписывают матери одного из самых великих британцев за всю историю – Уинстона Черчилля.
Состав:
- 3/4 канадского ржаного виски (часто заменяют на бурбон)
- 1/4 сладкого (красного) вермута
- 3 мл биттера
Наполни шейкер для коктейлей кубиками льда и добавь в него все ингредиенты. Перемешай, перелей в бокал и подожди, чтобы напиток опустился под лед и достаточно охладился. Укрась вишенкой или цедрой апельсина. В качестве закуски можно подать сухофрукты.
Примечания:
Заменив виски на скотч, получим коктейль «Роб Рой». А если сделать «Манхэттен» с бренди, то получим «Метрополитен». Если хочешь, чтобы напиток был слаще, добавь немного апельсинового или вишневого сока.
3. Том Коллинз
«Том Коллинз» – глава старейшего семейства лонгов. Освежающий летний напиток со льдом. Подается в высоком тонком цилиндрическом бокале. Основа коктейля – джин.
Состав:
- 50 мл джина
- 25 мл сахарного сиропа
- Сок 1/2 лимона (25 мл)
- Содовая (Спрайт)
Бокал доверху наполнить кубиками льда. Смешать в шейкере сироп, лимонный сок и джин. Перелить смесь в бокал. Аккуратно добавить содовую и перемешать ложкой. Готовый коктейль можно украсить вишенкой или долькой апельсина.
Примечания:
Если джин в рецепте заменить виски или бурбоном, получится коктейль «Джон Коллинз». На основе текилы делается «Пепито». С коньяком – «Пьер». С ромом – «Педро» или «Рон». «Товарищ Коллинз» – с водкой.
4. Сайдкар
Этот коктейль популярен у французов, поскольку в его приготовлении используются ликеры, изготовленные во Франции. Может подаваться в бокале «сауэр»(уменьшенная версия бокала «олд фэшн») или в коктейльном бокале(на фото).
Состав:
- 20 мл ликера Куантро или Трипл Сек
- 20 мл лимонного сока
- 50 мл коньяка
Сделай на бокале сахарную каемку, смочив края в лимонном соке и окунув их в сахар. Затем смешай в шейкере коньяк, ликер, сок и лед. Готовый Сайдкар перелей через ситечко в бокал. Можно украсить долькой лимона.
Примечания:
Этот рецепт является французской классикой. Английская школа требует немного меньше сладкого ликера и больше коньяка(пропорции 1-1-3)
5. Мартини
И последний – Мартини. Мартини – это напиток, ассоциирующийся с ночной жизнью и коктейлями в целом. Если кому-то нужно изобразить символ «коктейль», то ему в голову обязательно придет Мартини. Элегантный бокал на ножке, прозрачная смесь и зеленая оливка.
Состав:
- 4/5 джин
- 1/5 сухой вермут (иногда его называют французским или белым вермутом)
В стакане со льдом смешай в данных пропорциях джин и вермут. Полученную смесь процеди через ситечко в бокал для подачи. Лимонная цедра – по вкусу. Для украшения положи оливку на зубочистке.
Примечания:
Вариациями Мартини можно заполнить целую книгу. Имей в виду, что нет «правильного» способа. Правильным будет тот способ, которым ты сейчас хочешь его приготовить. Я перечислю несколько самых популярных.
- Рузвельт: две оливки вместо одной.
- Грязный Мартини: добавь оливковый рассол по вкусу.
- Конский каштан: Мартини с черной оливкой.
- Гибсон: Мартини с жемчужным луком вместо оливки.
- Диккенс: Мартини без гарнира – нет ни оливок, ни кожуры.
- Мартини Веспер(он же 007) – коктейль, ставший популярным благодаря Джеймсу Бонду : 3/8 джин, 1/8 водки, 1/2 вина Lillet, лимонная кожурка – в шейкере, не перемешивается.
Примечания к гарнирам:
Некоторые украшают коктейль маринованной бамией, перцем халапеньо и солеными огурцами – тут возможности безграничны.
Смешать или взбалтывать?
Традиционно, коктейль взбалтывают. Некоторые же считают, что встряхивание создает крошечные пузыри, которые не позволяют напитку полностью смыть с языка вкус пищи. Взбитый джин выделяет масла и делает напиток более насыщенным. Кто-то считает, что от этого мартини становится острым и неприятным. А кому-то, наоборот, это нравится.
Оригинал на английском тут: The Art of Manliness