Привет!:) Я из тех людей, кто не мыслит утра без кофе и сигареты. Слышал, что обе привычки – пить кофе и курить – страшно вредные. Но ведь на то и привычки, чтобы просто быть и доставлять удовольствие. Речь про сигареты сегодня не пойдет, а пойдет про кофе. Точнее, о том, как его заварить дома в турке правильно. Я не специалист по кофейным делам, зато моя старая знакомая Юля – специалист. Она уехала из наших Сибирей в вашу Москву и теперь занимается кофе на профессиональной основе. И параллельно завела блог «ОСОМ кофе» на Яндексе. Очень рекомендую подписаться на канал Юли, если вы тоже кофеман или просто хотите узнать секреты заваривания кофе или научиться разбираться в нем.
Первым делом меня привлекла запись, в которой Юля рассказала о правильном заваривании кофе дома в турке. Казалось бы - что здесь может быть нового? Но есть нюансы. Юля не сама к этому пришла, а научилась у чемпиона мира по завариванию кофе в джезве в рамках World of Coffee 2014.
Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам не сложно, а мне – приятно :)
Нам понадобится (на одну чашку):
Кофе в зернах – от 7 гр
Чистая вода (не из-под крана) – от 60 мл
Сахар – по вкусу и по желанию
Как готовить:
Первое и важное – это качество воды. Юля сразу обращает внимание, что вода должна быть без примесей. Хотя бы бутилированной. И чем вода будет чище, тем вкуснее получится кофе.
Второе – соотношение кофе и воды. Базовый вариант заваривания предполагает, что на 60 миллилитров воды берется 7 граммов молотого кофе. Если вы любите напиток покрепче, то и кофе берите больше, пока не найдете оптимальное соотношение.
Третье – степень помола. Первым делом необходимо смолоть кофейные зерна буквально в пыль. У меня электрическая кофемолка, поэтому процесс измельчения занимает около 30 секунд. Дело в том, что для турки подходит только такой вариант, когда кофе измельчен в порошок – так он отдаст весь аромат, а гуща оседает на дно турки.
Четвертое – температура воды. Если вы пьете кофе с сахаром, то засыпайте его в турку вместе с порошком. И добавляйте воду комнатной температуры. Не холодную, не горячую, а именно комнатной температуры.
Пятое – время заваривания. Турку следует ставить на маленький или средний огонь – кофе должен нагреваться медленно. Он может завариться и за минуту, но вкус будет не тот, он не раскроется весь. Поэтому профессионал советует нагревать его до готовности от трех до пяти минут.
Шестое – перемешивание. Мешать кофе в турке, пока он нагревается, можно и нужно, но не круговыми движениями, а сверху вниз. Если у вас нет специального прибора для размешивания в форме лепестков, то просто опускайте и поднимайте в кофе ложку.
Седьмое – не кипятить. Кофе готов, когда у него поднялась пена, но кипение еще не началось. Как только пена пошла вверх - убирайте турку с огня и дайте кофе настояться три минуты. Этого времени хватит, чтобы крупные фракции кофейного порошка осели на дно.
Восьмое – дать постоять кофе в чашке (кружке, стакане). Когда вы перельете кофе из турки в емкость, из которой будете пить, кофе еще не будет однородным.
А если постоит пару минут, то будет.
И на дне у вас останется только кофейная кашица.
Кофе по этим правилам заваривания получается очень ароматным. Обязательно попробуйте! И подпишитесь на Юлин канал – он как раз из тех, которые про обучение и пользу :)
Готовьте, делитесь рецептом в соцсетях, и приятного аппетита!