Испанская кухня часто оказывается в тени: яркие соседи в лице Греции и Италии затмевают яркую испанскую еду своей известностью. И если вы никогда не интересовались тем, что про происходит в ресторанах Барселоны и Мадрида и чем кормят в кафе Андалузии и Валенсии – вы не открыли себя огромного пласта кулинарной культуры. Предлагаем заняться этим прямо сейчас. Начните с классики – с легендарной испанской паэльи.
Этимология названия
Название самого известного испанского блюда происходит от валенсийского «paella», что переводится как «сковорода». До середины 19 века любая сковорода в Каталонии назвалась паэльей, и лишь в 1840 году, когда местная газета опубликовала материал на тему каталонской культуры, слово паэлья срослось с блюдом из риса и шафрана.
История паэльи
Считается, что протопаэлья появилась в 10 веке – именно тогда испанские арабы начали готовить рис с овощами и мясом на семейные праздники. А домом паэльи считается Валенсия – испанский регион, объединивший арабское и латинское наследия. Валенсия всегда была основным поставщиком испанского риса, который там посадили арабы.
Так что это блюдо – детище двух традиций. Впервые (в том виде, в котором она пребывает сейчас) паэлью приготовили валенсийские фермеры. Готовилось блюдо по принципу «что есть, из того и сделаем». А были у фермеров рис, помидоры, лук, улитки и бобы. Да, первоначальный вариант рецепта включал в себя улиток (из-за их дешевизны) и крольчатину с курицей (на праздники). Паэлья же с морепродуктами появилась намного позже, в современности.
Сковорода для паэльи
Прежде, чем узнать о пяти основных видах легендарного блюда, стоит уточнить одну деталь. А именно – узнать о сковороде для паэльи, являющейся важнейшим элементом в приготовлении блюда. Специальная сковорода отличается большим радиусом и тонкими стенками. Сейчас подобные сковороды изготавливаются в разных формах и имеют расширенный функционал, дабы угодить современным хозяйкам. Традиционные же сковороды имеют выпуклое дно, что очень помогает при приготовлении специального соуса – софрито.
5 видов паэльи:
Валенсийская паэлья
Оригинальный рецепт, появившийся в валенсии. Кроме риса, в блюдо добавляют курицу и свинину. Многие местные жители используют крольчатину, а вот рестораны такой вариант даже не рассматривают – туристам может не понравиться.
Паэлья Микста
Это микс паэльи с морепродуктами и валенсийской паэльи. Включает в себя и мясо, и курицу, и морских обитателей. Иногда миксту называют андалузской. Считается самым популярным видом этого блюда.
Паэлья с морепродуктами
Паэлья без мяса. Из морепродуктов в нее входят креветки, мидии, кальмары и моллюски. Этот вид паэльи блюда имеет жидкую консистенцию и напоминает густой рисовый суп.
Овощная паэлья
Состоит из множества овощей: артишоков, фасоли, красного и зеленого перцы и риса. Отлично подходит для веганов и вегетарианец.
Паэлья Негра
Рис в таком блюде окрашивается в черный цвет чернилами каракатицы. Имеет специфичный вкус, любимый испанцами.
Научиться готовить паэлью и рисовые блюда со всего света вам поможет книга легендарного шеф-повара Джейми Оливера. От основных блюд до десертов, с этой книгой (КБЖУ каждого блюда в которой прописаны) вы освоите сложное, но увлекательное искусства обращения с рисом.
Понравилась статья? Поддержите канал лайком и подпиской! Вам не сложно, нам приятно)
До новых книг!
Ваш book24