Торт «Павлова» — это торт на основе безе с выложенным сверху кремом из взбитых сливок. Для украшения на торт кладут ягоды и фрукты. Их можно взять любые. Главное — они не должны растекаться соком и превращать безе в кашу. Традиционно торт украшают малиной или клубникой.
По классическому рецепту меренга для торта получается хрустящей снаружи и нежной внутри, но для создания такого эффекта в домашних условиях важно четко следовать рецепту и не пропускать шаги.
Мы сделали крем из сыра «Маскарпоне». Такой крем получается плотным и нежным, он дополняет десерт изысканным сырным вкусом.
Справка: «Ура! Повара» — первый в России портал с рецептами от шеф-поваров, экспертными статьями и кулинарной онлайн-школой. Наш девиз — «Мы научим вас готовить!»
Слово повару
«Торт „Павлова“ похож на юбку балерины — рассыпчатый по периметру и нежный внутри, как облачко. Торт также можно сделать многослойным, если приготовить несколько одинаковых невысоких безе и выложить их друг на друга, промазывая каждый слой кремом»
Ингредиенты на 12 порций
Для безе
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 150 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
Для крема и украшения
- Сыр «Маскарпоне» — 250 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Клубника — 150 г
Пошаговый рецепт
Подготовка
Важно выбирать именно кукурузный крахмал. Он делает безе упругим и рассыпчатым, а картофельный — склеивает.
Сахарная пудра нужна без примеси крахмала. Часто для снижения цены производители добавляют в пудру крахмал, не указывая его в составе. Чистая сахарная пудра — с комочками, поэтому перед готовкой ее нужно просеять.
Заранее поставьте духовку разогреваться на 100 °С в режиме двустороннего обогрева с конвекцией. Конвекция равномерно распределит температуру по духовке, и меренга хорошо пропечется.
Шаг 1
В безе нужны свежие белки. Разбейте яйцо в миску — свежий белок не растекается, а лежит плотным кольцом вокруг желтка.
Отделите белки от желтков.
Для безе желтки не нужны, даже опасны. Если желток попадет в белковую массу, белки не взобьются до нужной консистенции и приобретут желтоватый оттенок. Поэтому при отделении белков используйте для каждого новую миску. Так желток, если попадет, не испортит всю массу.
Шаг 2
Взбейте белки миксером до легкой пены, затем постепенно вводите сахар, продолжая взбивать в течение 10-12 минут. За 2-3 минуты до конца по чайной ложке добавьте в смесь крахмал, он сделает тесто пористым. Именно за счет крахмала корочка получается рассыпчатой, а внутри меренга остается немного недопеченной.
При взбивании белков важно не останавливаться. Если выключить миксер и оставить белки больше чем на минуту, масса осядет.
В конце процесса белки должны отходить от стенок миски, образуя «вулканчики». А когда вы достаете из массы миксер, должны оставаться твердые пики.
Если у вас есть планетарный миксер, то для взбивания белковой массы лучше использовать его. Он мощнее обычного и взобьет белки быстрее.
Шаг 3
Нарисуйте на пергаменте круг диаметром 17-20 см — такого размера получится торт. Мы решили сделать два небольших торта и нарисовали два круга.
Выложите белковую массу лопаткой в центр круга и равномерно распределите по краям. Так внизу не будут образовываться пустоты. Торт должен быть высоким, чтобы он подсушился сверху и получился нежным внутри.
В середине сделайте небольшое углубление для крема и ягод.
Чтобы аккуратно и равномерно выложить безе, можно использовать кондитерский мешок.
Десерт можно приготовить в виде небольших корзинок с фруктами, если сделать круги меньшего размера — получится порционное пирожное «Павлова».
Шаг 4
Отправьте безе в разогретую духовку на 2-2,5 часа. В первый час духовку нельзя открывать — при смешении температур меренга упадет.
Чтобы проверить готовность, аккуратно постучите по тесту пальцем — звук должен быть глухой и шуршащий.
Не вынимайте безе из духовки, пока оно полностью не остынет.
Шаг 5
Приготовьте крем. Взбейте миксером маскарпоне и просеянную сахарную пудру.
Крем для торта можно сделать из сливок: взбить жирные сливки с сахарной пудрой и картофельным крахмалом до густоты. Чтобы сливки лучше взбились, предварительно охладите их. Но не используйте магазинные взбитые сливки в баллонах. Они быстро превратятся в лужу, торт промокнет и потеряет хрустящую текстуру.
Шаг 6
Выложите крем на середину безе и распределите по краям.
Шаг 7
Нарежьте клубнику на 2-4 части. Выложите клубнику на крем.
Ура, готово!
Готовый торт «Павлова» лучше подавать сразу, поскольку в течение двух часов он пропитается кремом и ягодным соком и осядет. Из-за сырного крема у торта небольшой срок годности — всего сутки.
Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети: Instagram / ВКонтакте / Одноклассники / Facebook / Pinterest и канал в Яндекс.Дзен!
История создания торта
Торт был впервые приготовлен в 1926 году и назван в честь легенды мирового балета Анны Павловой. Своей легкостью и грацией балерина вдохновляла многих, в том числе и кондитеров. Доподлинно неизвестно, в какой стране был изобретен десерт. Австралия и Новая Зеландия борются за авторство — именно по этим странам гастролировала балерина в 1920-х годах.
Интересный факт
В феврале 1999 года национальный музей Новой Зеландии Те-Папа-Тонгарева отметил свой день рождения созданием торта «Павлова» рекордных размеров. Торт длиной 45 метров назвали «Павзилла» (как Годзилла), однако в марте 2005 года рекорд был побит.
Студенты Восточного института технологии приготовили торт длиной 64 метра и назвали его ласково «Павконг» (как Кинг-Конг). 150 кг сахара, 150 л сливок и 5000 яиц было использовано для создания самого большого в мире торта.
***
Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно ;-)
Также огромная просьба поддержать проект «Ура! Повара» и поделиться этим рецептом в соцсетях со своими друзьями. Ваши друзья скажут вам спасибо!
***
Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/tort-pavlova/